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现在大家生活条件越来越好了，最明显的就是餐桌上食材的变化了，以前大家吃不起肉，所以餐桌上都是素菜，而现在生活条件好了，餐桌上全部变荤菜了。要说起哪一种荤菜大家吃得最多了，首当其冲就是猪肉。 炒肉丝时，肉又干又柴？偷学大厨3招，一次就成功，肉丝嫩滑鲜香 想要把猪肉烹饪好可不简单，很多朋友在炒肉丝时，发现自己炒好的肉丝，吃起来又干又柴，这是怎么一回事呢？小编之前也不会炒肉丝，后面跟着大厨偷学了几招炒肉丝的小技巧，没想到一次就成功了，做出来的肉丝嫩滑鲜香，非常美味，下面就给大家分享一下如何炒出嫩滑的肉丝来。 选猪肉 第1个要点就是猪肉，猪肉有很多个部位，而不同部位的肉口感以及价格都不一样，而想要炒出嫩滑的肉丝来，猪肉选择就非常重要了，最好是选择猪里脊肉，这个部位的肉是猪身上最为细腻的肉，而且没有肥肉和筋膜，拿来炒肉丝最合适了。 腌制肉 第2个要点就是腌制了，想要肉丝嫩滑，就要先腌制猪肉，让腌料裹住肉丝，这样翻炒的时候就不容易老了。准备一个小碗，碗中加入肉丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡粉以及适量的清水，搅拌均匀，然后再往碗中打入一个蛋清，搅拌均匀，然后撒上适量的淀粉，用手抓拌均匀，腌制至少20分钟，这样就可能保证肉丝非常的嫩滑了。 炒肉丝 第3个要点就是炒制手法，想要肉丝嫩滑，必须要用热油滑炒，而不是直接放油翻炒，因为放少量油翻炒的话，因为油少的原因，所以肉丝容易受热不均匀，熟的程度就不一样，要炒到所有肉丝熟的话，那肉丝口感就非常的干柴了。 正确做法就是起锅烧油，油要多一点，要淹没过肉丝，等到油温升至6~7成热时，把肉丝倒进去，大火炒半分钟，然后关火，滑炒到肉丝变白之后捞出控油，这样制作出来的肉丝绝对非常嫩滑。 我们在炒肉丝的过程中，菜和肉丝要分开炒，等到肉丝滑炒好之后放碗中备用，然后锅中留少许底油，再下入配菜炒出香味，炒熟之后再把肉丝放进去，然后直接出锅。肉丝和配菜分开炒，可以缩短肉丝在锅中的停留时间，这样可以减少肉丝的水分流失，吃起来更嫩滑。 |
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