无论炒肉丝还是肉片，下锅之前这样处理一下，又嫩又滑还不粘锅 猪肉是我们生活中最常食用的肉类，相比于动辄就要几十元一斤的牛羊肉来说，猪肉的价格更容易让人们接受。猪肉肉质比较鲜嫩，口感相对来说也比较好。猪肉中含有我们人体所需的各种优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等各种营养物质，而且比较容易被人体吸收。 我们生活中利用猪肉可以做出很多美味的菜肴，各种肉丝、肉片的做法也是多不胜数。但如果肉丝处理得不到位，炒的时候特别容易粘锅，而且炒出来的肉丝会发干、发柴，口感上会大打折扣。所以我们在炒肉丝之前一定要提前把肉丝处理一下，具体怎么处理下面小编把做法分享给大家。 【青椒炒肉丝】 食材：青椒两个、猪瘦肉一块、葱花、 姜丝、盐、料酒、生抽。 做法步骤： 1、首先我们处理肉丝，这也是这道菜最重要的一个步骤。把猪肉去掉筋膜，顺着纹理切成细丝，把切好的肉丝放入盆中，加入少许料酒、盐、生抽抓拌均匀后再打入一个鸡蛋清抓匀（200克肉丝加一个鸡蛋清正好），抓匀蛋清后加入适量玉米淀粉，把肉丝抓上浆，最后在肉丝表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏十分钟左右即可。（这样腌制出来的肉丝会特别鲜嫩，成菜也不会发干发柴。）  2、接下来把青椒也切成细丝备用。  3、锅里坐油，油热后下入切好的青椒丝，快速翻炒，炒至可以闻到青椒香味就把青椒盛出备用。  4、接下来就是炒肉丝了，可以选择过油，也可以选择少油滑油。过油的好处是不容易粘锅，缺点是比较费油，如果家里不经常吃过油的菜不建议这样做。可以选择少油滑油的方式，先把锅清洗干净，烧热，然后加入比多一点的食用油，油热后转一下锅，让热油润一下锅然后倒出来，再加入适量食用油，油热后下入肉丝，这个时候不要马上翻炒，用铲子把肉丝稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右，然后转为中火开始翻炒。（这个方法适用于无涂层的铁锅，如果用不粘锅的话直接炒就可以。） 5、炒至肉丝变色成熟后下入葱花和姜丝继续翻炒。  6、然后加入青椒丝继续翻炒几下，加入盐、生抽、少许老抽调味，翻炒均匀即可出锅。  这个肉丝的处理方法适用于所有肉丝、肉片，学会这样做，保证你下次炒出来的肉丝嫩滑可口，不发干、不发柴。 
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