炒肉丝时，别在直接下锅炒了，多加这一步，肉丝爽滑不粘锅

在我们的日常生活当中，大家最离不开的就是猪肉，纯纯的肉菜就不用说了，在炒青菜的时候，也是需要加入一些猪肉的，这样荤素搭配，不但有营养，而且味道更好。菜品上也更好看，比如青椒肉丝，如果光炒青椒，显得单一，没有肉丝的加入，整道菜就会显得没有光泽，口感也会非常的单调。加入肉丝以后，两者之间的味道互相融合在一起，味道就特别的鲜香。

我们虽然是在炒菜的时候，经常会加入肉丝在里面，但是这个往菜里面加入肉丝，也是需要一些小技巧的，以前我在炒菜的时候，肉丝下锅炒，总是会粘锅，自己认为是不是油少了，结果多放了油以后，更加是个败笔，本来就是素菜，油放多了，使整道菜就会显得非常的油腻，做出来的菜不但不清淡爽口，而且吃几口就感觉特别的油腻，就没有胃口在吃下去了。

后来和朋友说了这个情况，告诉我说，在炒肉丝的时候不能直接下锅炒，肉遇到热油，必定会收缩，翻炒的时候，没沾到油的地方就会和热锅直接接触到，这样就会粘锅，在下锅炒肉丝的时候，只需提前把肉丝腌制一下就可以了，不但不粘锅，而且炒出来的肉丝，口感也是非常的滑嫩，后来每次炒肉丝的时候，我都是提前腌制一下，肉丝爽滑不粘锅，口感超好，今天就把这个方法分享给大家，感兴趣的朋友和我一起来看下吧！

炒肉丝时，别在直接下锅炒了，多加这一步，肉丝爽滑不粘锅

【青椒炒肉丝】

【准备食材】：青椒，肉丝，姜，蒜，盐，鸡精，料酒，花椒粉，酱油，鸡蛋，淀粉，油，糖，醋

【制作方法】：

1.把猪肉清洗干净以后，控干水分，切成肉丝，切肉的时候，可以先把猪肉放在冰箱里面冻一下，这样在拿出来切丝的时候，就非常的好切，加入少许的料酒，花椒粉，少许的酱油，然后用筷子搅拌均匀，在加入半个鸡蛋清，继续抓匀，在来点淀粉，目的是锁住水分，让肉丝更加的嫩滑。在加入少许的食用油，加油的目的是为了让肉丝下锅的时候能够快速的滑散，这样在炒肉丝的时候，就不会粘锅了。

2.青椒清洗干净，沥干水分切丝，装入盘中，青椒选择皮薄一点的，直一点的，这样的青椒炒出来好吃，而且切的时候，外观也好看。青椒去头去尾，中间用刀一片，展开以后，去掉里面的籽，然后均匀的切成细丝，装盘备用。在准备一些姜末，蒜末。

3.锅中倒入食用油，想要肉丝不粘锅，先把锅烧的非常的热，然后在倒油。油温烧至7成热，锅里冒烟的时候，然后端起锅来回摇晃，让油均匀的沾满锅的内壁，然后关火，这一步是热锅，这样子热的锅，不管是炒肉丝，炒肉片，还是煎鱼，都不会粘锅，前提是肉需要先处理一下，然后当油温降下来以后在开火，把肉丝倒入锅中，快速翻炒，肉丝炒至乳白色的时候，把肉丝盛出备用，锅中倒入姜蒜末，翻炒爆香，然后倒入青椒丝，煸炒片刻下入肉丝，加入少许的食盐，鸡精，在来一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，出锅之前来两滴香醋，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

小贴士

1.猪肉冷冻一下更好切，炒之前腌制一下，入锅爽滑不粘锅。

2.青椒选择直的，皮薄的，好吃又好看。

3.炒肉丝前，要提前热下锅，这样肉丝下锅不但不粘锅，而且可以快速炒开。