炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？ 我敢说凡是在深圳打过工的人，没有人没吃过炒米粉，深圳几乎所有的工业区，农民房区，大街小巷，都能看到炒粉炒饭的摊，不能说有多好吃，但是一旦吃过以后，很多年都还会怀念炒米粉的味道。今天晚上看到这个问题以后，特地在楼下去炒了一个米粉，不好意思，吃了一半才想起来拍照。  都说广东的炒米粉特别好吃，我不知道别的地方，来深圳20年，我经常把炒米粉当做晚餐，或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候，一到了12点左右，就会到楼下炒一盒米粉。虽然说大餐厅也有很多炒米粉的，各种花样，比如说里面加入了虾，加了牛肉等等，不过我最喜欢的还是原味的，只加了鸡蛋和肉丝，就着豆芽一起炒出来的，原汁原味，最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份，后来涨到8元，再后来10元，不过猪肉涨价以后，我炒米粉都不加肉丝了。  有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火 ，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。 炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。  要想做好一份炒米粉，首先是要学会泡米粉。一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。 好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。  泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我没单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。  炒米粉的制作方法一、食材清单 食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。 调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。 二、制作方法 第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步） 第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。 第三步：下肉丝，炒散至金黄色。 第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。 第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。 第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。 第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃） 第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。  深圳外来打工的太多了，几乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。 不过说实话，这么多年了，我还是觉得加辣椒酱炒不好吃，要是一开始就用豆瓣酱，那应该就是极品美味了。 |
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