青椒肉丝是一道以青椒和猪肉为主要食材的家常菜，口味香辣，相信大家多多少少都吃过青椒肉丝，这道菜的做法简单，所需要用到的配料，调味品也都是很家常的，营养价值丰富，很多厨房新手刚刚开始做的时候，都是先学着炒这道菜，但是虽然这道菜很简单，但是需要注意的小细节也不少，要掌握一定的窍门菜做的好吃，不然就算做出来了，味道很一般，下面我们就来看看这道青椒肉丝到底该怎么做吧。 食材：青椒，猪肉，生抽，蒜瓣， 首先，我们准备好最主要的两种食材，猪肉和青椒，猪肉我们最好选择里脊肉，猪里脊肉更加好吃，口感会好很好多，我们将猪肉用清水冲洗干净，多过几遍水，将表面的一些杂物都清洗掉，切成条，猪肉切条的时候，我们要注意切的时候顺着猪肉的纹理来切，顺着纹理来切猪肉的味道不会流失。炒青椒肉丝时，只比平时多这一步，做出来肉质鲜嫩，能多吃三碗饭。  接着我们将切好了的肉丝装进碗里，碗里倒入料酒，生抽，打一个鸡蛋进去，但是不要蛋黄，只要鸡蛋清，均匀的搅拌，可以带上一次性手套，直接用手去抓匀，腌制十分钟，很多人炒出来的肉丝口感不好，不鲜不嫩，都是因为忽略了这一步，腌制过的肉丝，炒出来肉质会很嫩滑，也更方便配料的入味。  趁着肉丝腌制的时间，我们可以将青椒处理好，将青椒横向拨开，去除里面辣椒芯，切成和肉丝差不多大小的丝，蒜瓣拍烂后用菜刀切碎备用，锅里开启小火，锅热后放入食用油，油热后将少许蒜瓣放进去微炸，爆香后将腌制好的肉丝放进去，开启大火翻炒，至肉丝的颜色变淡，就是快熟了就将肉丝盛出备用，接着再将切好的青椒放进去，翻炒到青椒颜色变淡，变软后放入适量的食用盐，翻炒下将之前的盛出的肉丝倒进去，开启大火继续翻炒。  在炒青椒肉丝的时候一定套用大火块炒，不能用小火慢慢炒，否则炒出来的肉丝很难吃，还容易粘锅，如果油少的话，记得要加点油进去，肉丝时比较吸油的，避免粘锅和烧焦，如果锅里太干了，适量的放油。大火翻炒后，放点鸡精进去增加鲜味，还可以放点酱油，翻炒均匀就可以出锅了啦。  内容来自新浪新闻 |
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