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炒肉丝粘锅的问题，这主要是锅没有预热好的问题所致，因为锅的材质是一种微晶的结合体，其中有无数肉眼看不到的微孔，没有加热到位，微孔中的残留物很快和食材亲和，这就是粘锅现象发生的原因，所以不管洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟，这就是残留物在焦化所产生的。 炒肉片不粘锅底的办法，很简单，来看看吧。 方法/步骤 把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。 放置半个小时左右。 先把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。 把锅烧热，火要大。 等到锅里的水全部没有才可以放油。 倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。 再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。 |
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