分享

怎样炒肉才会不粘锅?

 逸尘寒语 2017-05-01

怎样炒肉才会不粘锅?


  •  炒肉粘锅的原因

      下料时机错误

      

      1

    锅热油热时下料

    油温过高使蛋白质、淀粉汁,

    骤然受热形成一层外衣,

    造成肉与肉之间互相粘连,

    难以炒散而出现粘锅。

      2

    锅冷油凉时下料

    使肉的蛋白质、淀粉,

    不能凝固而沉于锅底,

    油温升高后即粘于锅底。

      

      炒肉丝怎么炒不粘锅

      掌握技巧是关键

      1

    锅烧热,倒入油烧到冒烟

    让油把锅都润到,倒出油。

    再次把锅烧热后调小火,

    倒入凉油,直接加肉丝。

      2

    腌制时放入食用油抓匀

    如果是炒肉末

    可在肉里拌入少量食用油

    再将肉剁碎。

      

      3

    解冻时尽量不要用水冲

    肉丝已经吃饱水分了

      4

    放油之后

    等油热后再往锅里倒肉

    快炒几下至肉色、快粘锅时

    倒些料酒然后再炒

    这样既可去腥味又不会粘锅

      


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多