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作为一个吃货来说，一定是无肉不欢的，凡事放了肉的菜都感觉格外好吃。肉菜好吃，喜欢自己掌勺的你一定要掌握炒肉的技巧，这样才能让做出来的肉丝，肉片都嫩滑好吃，不会又硬又老。 炒肉丝又嫩滑又好吃的秘诀现在就交给你！ 【秘诀一】 想炒出一盘嫩滑的肉肉，先要从切肉开始。切肉切对了，肉才不会难嚼，口感才会好。 1.鸡肉比较嫩，跟肉丝斜着交叉的角度，斜切就行。 2.牛肉羊肉尽量是看肉丝的走向，横丝竖切，竖丝横切。 【秘诀二】 加鸡蛋清，在肉切好之后，打入一个鸡蛋清抓匀，放置一会，再下锅炒。蛋清受热凝固形成一层保护膜锁住了水分，肉丝的口感会非常嫩滑。 【秘诀三】 用水淀粉抓一下，肉切好后放入水淀粉适量，然后抓匀。也是要放置一会，再下锅炒。抓过水淀粉的肉会在表面形成一层保护膜，锁住了肉的水分，让肉肉更嫩滑。 【秘诀三】 用啤酒或者郫县豆瓣腌制肉丝15分钟，腌制过的肉丝炒完会更嫩。我经常用这个办法，非常好用。 【秘诀四】 急火爆炒，不知道你发现没有饭店的大厨炒菜都是用大火翻炒很短的时间就出锅，这是因为时间短肉的水分流失的少，所以肉比较嫩。 炒肉丝总是容易粘锅，怎么做才能不粘锅呢？ 【秘诀一】 一般炒菜粘锅都指的是大铁锅，那么你可以换个不粘锅试试，还是挺好用的。 【秘诀二】 多放油，铁锅容易吸油，放的油足够多了，肉丝自然不粘锅。 【秘诀三】 热锅凉油下锅。炒肉的时候先把锅烧热，然后倒油，不用等油烧热再下肉，倒完油就可以炒肉了。 【秘诀四】 铁锅炒肉，炒完上一个菜，一定要把铁锅清洗干净才行，不然很容易被锅底残留粘锅。 说了这么多方法你学会了么？ |
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