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作为一个吃货来说，必定是无肉不欢的，凡事放了肉的菜都感觉格外好吃。肉菜好吃，喜爱自己掌勺的你必定要掌握炒肉的技巧，这样才调让做出来的肉丝，肉片都嫩滑好吃，不会又硬又老。 炒肉丝又嫩滑又好吃的诀窍现在就交给你！ 【诀窍一】 想炒出一盘嫩滑的肉肉，先要从切肉开端。切肉切对了，肉才不会难嚼，口感才会好。 1.鸡肉比较嫩，跟肉丝斜着穿插的视点，斜切就行。 2.牛肉羊肉尽量是看肉丝的走向，横丝竖切，竖丝横切。 【诀窍二】 加鸡蛋清，在肉切好之后，打入一个鸡蛋清抓匀，放置一会，再下锅炒。蛋清受热凝聚构成一层保护膜锁住了水分，肉丝的口感会非常嫩滑。 【诀窍三】 用水淀粉抓一下，肉切好后放入水淀粉适量，然后抓匀。也是要放置一会，再下锅炒。抓过水淀粉的肉会在外表构成一层保护膜，锁住了肉的水分，让肉肉更嫩滑。 【诀窍三】 用啤酒或许郫县豆瓣腌制肉丝15分钟，腌制过的肉丝炒完会更嫩。我经常用这个方法，非常好用。 【诀窍四】 急火爆炒，不知道你发现没有饭馆的大厨炒菜都是用大火翻炒很短的时刻就出锅，这是由于时刻短肉的水分丢失的少，所以肉比较嫩。 炒肉丝总是简略粘锅，怎么做才调不粘锅呢？ 【诀窍一】 一般炒菜粘锅都指的是大铁锅，那么你能够换个不粘锅试试，仍是挺好用的。 【诀窍二】 多放油，铁锅简略吸油，放的油满足多了，肉丝天然不粘锅。 【诀窍三】 热锅凉油下锅。炒肉的时分先把锅烧热，然后倒油，不必等油烧热再下肉，倒完油就能够炒肉了。 【诀窍四】 铁锅炒肉，炒完上一个菜，必定要把铁锅清洗洁净才行，不然很简略被锅底残留粘锅。 说了这么多方法你学会了么？ |
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