炒肉丝总粘锅？大厨教你一招，肉丝香嫩可口不粘锅，一看就会！

炒肉丝总粘锅？大厨教你一招，肉丝香嫩可口不粘锅，一看就会。

炒肉丝可以说是家家户户最常见的烹饪方式了，随着生活质量的提高，现在大部分的家庭天天有肉吃，甚至顿顿有肉吃，可见会炒肉丝是一件多么普遍的事啦。而且炒肉丝的做法实在太多，辣椒炒肉丝，辣酱炒肉丝等等，学习教程也是千篇一律，但是很多人在做这道饭菜的时候，炒出的肉丝总是粘锅……今天咱们就跟着大厨来学习一招，这样做出来的肉丝香嫩可口不粘锅，一看就会。

首先就是买回来的肉清洗干净之后，顺着纹路切成丝，放入生粉、料酒和适量盐，再加少量的水，用手抓匀，让肉丝充分吸收水分是肉丝软嫩的关键，加了生粉也可以让肉丝变得爽滑。这样炒出来的肉丝才最入味。

再者就腌制的时候，还需要打入一个鸡蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀，然后倒到肉丝里面，少量多次的边搅边加，要让每一根肉丝都沾上淀粉。这样的肉不仅不会粘锅味道要好得多，非常的嫩滑。这一步也是很关键的，你们平时这也是这样做的么？

取锅倒油，因为是炒肉，油可以相对多一点，油烧到5成热时倒入腌好的肉丝（肉丝入锅前油温不要太高，不然会粘锅），用筷子快速的把肉丝滑开。如果是不粘锅的话无所谓，如果是用普通铁锅来炒，热锅冷油时肉丝下锅最好，容易炒散又不容易沾锅。肉丝滑开后小火转大火，快速的翻炒至肉丝发白就可以出锅了。锅中的的底油就可以炒其它配菜了。

其实，下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面，使肉丝受热均匀。以上就是今天分享的炒肉丝的做法和技巧了，你们学会了吗？看完之后，是不是迫不及待想要试一试？今天大厨给大家分享的炒肉丝的技巧都是很实用了，感兴趣的朋友，赶紧回家试试吧。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！