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在这个“吃货”横行的时代，那一顿饭没有肉可以说是不行的。我的邻居一家人就是爱吃肉，顿顿见肉，真是无肉不欢呀。邻家的姐姐更是个不折不扣的“吃货”，特别爱吃肉，就是光会吃不会做，好不容易想下次厨房吧，结果炒出来的肉不是干了焦了就是粘锅了，惹得一家人笑话不已。
炒干的肉丝 于是想到了我这个美食家，就想请我教她几招炒肉不粘锅的方法。我当然是乐意的，就教了她几招。果然，她一学就会，还连连夸赞这样的方法真是好用，炒出来的肉不仅不粘锅了，味道也更丝滑鲜美了，再也不用担心家人会笑话她了。
第一次炒成功的肉丝 下面就和大家分享几招炒肉不粘锅的方法，只要你用心看，仔细学，敢于实践，肯定会有收获的。 第一招：学会挑个好的炒菜锅 现在的厨具也是多种多样，各种商场、厨具市场的厨具更是花样繁多。什么样的炒锅比较好呢？一种是常见的不粘锅，锅的表面有一层防护涂层，可以确保不粘锅。还有一种是麦饭石不粘锅，材料不是金属的，而是一种麦饭石材料，也可以做到不粘锅。如果没有这些，只有铁锅的话，那就挑一个铁皮厚点的把，只要方法得当，也可以做到不粘锅。
麦饭石不粘锅 第二招：学会处理肉丝 肉丝切好后，不要急着直接下锅，而是要适当腌制一下。腌制方法：把切好的肉丝盛入碗中，加料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、蛋清、淀粉等，搅拌均匀，腌制15分钟左右即可。腌制好的肉丝炒起来不仅不粘锅，而且肉质丝滑，味道鲜美，没有腥味，是重要的一步。
腌制肉丝 第三招：学会“热锅凉油”下肉 热锅凉油下肉，这是老厨师都知道的道理。油温一般达到90度-110度即可下肉，如果你是新手，不能估计油温的话，就先把锅烧热，再加入凉油，大约10秒钟即可。肉丝下入锅中，记得搅拌均匀，不要让肉丝粘在一起，油温合适时，肉丝会形成”包浆“的效果，能很好的保留肉丝的鲜味和水分，不至于脱水，口感更美味。
热锅凉油下肉丝 第四招：学会”滑锅“ ”滑锅“顾名思义，就是热锅下油之后，使油在锅内滑起来，转上几圈，把锅底和周围都滋润到，然后立刻下肉丝，这样就不容易粘锅了，即使是铁锅，只要你方法熟练，也可以做好不粘锅。所以滑锅也称作润锅，是铁锅炒肉丝的一种很好的方法。
学会润锅 第五招：学会姜丝檫锅 锅中加入油后，用姜片在锅中檫上几圈，不仅能保留姜的香味，还能防止粘锅，注意在用姜片檫锅时，油温不能太高，防止烧到手，也可以用筷子按着姜片檫锅，这个也是很好的方法，确实能做好不粘锅。 今天呢，咱们就先说这五招炒肉''不粘锅''方法，总结一下很简单，即腌制肉丝，热锅凉油，滑锅润锅，姜片檫锅，中小火下肉转大火爆炒，是不是很简单呢？喜欢的可以点评转发收藏，谢谢支持！ |
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