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蛋白质和淀粉最容易粘锅锅充分烧热转动锅身烧均匀,只要锅温够高冷油热油没有关系,如果炒的菜不需要高温,滑锅后倒去再加冷油或者关火降温像煎鸡蛋就需要低油温,不粘的另一要点不要急着翻面,否则也会粘。如果是高油温的食材油不需要降温直接炒,如果粘锅是锅烧得不够热或者热得不均匀
来自: 昵称蓝水滴 > 《小技巧》
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