致癌物质是如何分级的？目前的致癌物质分级主要是针对致癌物对人危害的程度来分级的。 一级致癌物：这种物质确定对人致癌，有118种，研究已经有充分的证据证明其致癌的证据。 二级A致癌物：此类致癌物有79种。目前的研究提示，此类致癌物对动物致癌证据比较充分，但是对人体致癌仍需要进一步的研究。 二级B致癌物：此类致癌物可能对人体致癌，有290种，这种物质有可能导致癌症，但是对人体和动物的实验证据都不是特别的充分。 三级致癌物：这一类物质是可疑致癌的因素。 四级致癌物：对人很可能不致癌，仅1种。 现在已经确定致癌的一级致癌物中，在我们身边比较常见的主要有以下这些： ●黄曲霉素属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌，所以在上表中排名第一。关键是黄曲霉素距离我们身边真的很近，比如发霉的玉米、花生，有苦味儿的坚果，某些黑心商家使用发霉的玉米炸的油，食用发霉作物作为饲料的奶牛，产出的牛奶当中，都有可能含有这种剧毒的物质。作为我们普通人来讲，很多东西我们预防不了，但是在生活中比如有发霉的玉米、花生我们完全可以不碰，或有颜色改变有苦味的坚果，如果吃到了赶紧吐掉，而且一定要好好漱口，千万不要囫囵吞枣咽到肚子里。 ●酒精。在2017年，世界卫生组织将酒精列为一级致癌物，有研究显示有将近41%的口腔癌和22%的肝癌与酒精是有明显的相关性，而且柳叶刀杂志也曾经发表过文章认为酒精对身体的益处是0，也就是说无论是哪一种酒对身体都没有任何好处。当然这里的酒精诱发癌症，是指大量的饮酒，并不是喝一口或者是少量的喝酒就会诱发癌症。 ●槟榔与癌症息息相关。槟榔是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界第四大成瘾性消费品，这主要是由于槟榔内含有一种令人成瘾的成分→槟榔碱，但是这种成分也致癌。世界上对于槟榔依赖最严重的国家是巴比亚新几内亚，大家如果有兴趣的话，可以百度一下这个国家，而且有专门的纪录片。在当地几乎每500人当中就有一个人患有口腔癌，当地最大的癌症杀手，这与他们长期的嚼槟榔是有绝对相关性的，罹患口腔癌患者的照片会引人不适，就不在这里给大家看了。 ●加工肉类也会致癌。加工肉类的定义是：所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类。这些肉类在长期的腌制与性质的过程当中，会形成亚硝酸盐，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。但是最近的研究也显示亚硝酸盐只是加工过的肉类导致肠癌的原因之一，它们的相对重要性尚不确定。其他可能产生影响的因素包括熏肉中形成的多环芳烃(PAHs，多环芳烃)；以及HCA(杂环胺)，它们是在明火下脂肪被燃烧后产生的，也是促进肿瘤的因素。但无论如何，对于这种长期腌制加工过的肉类还是限制食用的量比较好，我们完全可以做到少吃。 ●中式咸鱼。咸鱼主要诱发的癌症是鼻咽癌，已经被列为了一级致癌物，主要的致癌物质也是由于在腌制过程当中所产生的，已经有很多的样本研究证明中式咸鱼与鼻咽癌的发病是有相关性的。说实话，咸鱼简单的蒸一蒸就会有非常美的味道，搭配米粥简直可以说是完美，但是偶尔吃一顿是可以的，就不要天天吃，顿顿吃了。 总结比如吸烟、饮酒，这些比较常见的诱发癌症因素大家已经耳熟能详了，而对于中式咸鱼这种食材也会诱发癌症的可能，可能还不是很多人都知道，而嚼槟榔诱发的口腔癌近些年也越来越被重视。但是大家要明白，诱发癌症的问题，并不是某一种或某几种因素就会导致的，比如空气污染这个问题，我们就很难去逃避，也无法去避免。对于饮食当中的因素，我们尽量做到适量即可，没有必要完全的就去规避某一种食材，毕竟抛开使用的量去谈致癌是不切合实际的。相信在我们身边有很多这样的例子，比如某些老年人常年的喝酒也没有得肝癌，比如有些海边的老奶奶常年吃咸鱼也没有得鼻咽癌，很多老人吸了一辈子烟，也没有死于肺癌，很多因素都不是能单一的去判断。 我们的老祖宗早就说过：物无美恶，过则成灾，保持健康的心态，科学合理的饮食，积极的运动，这些方面都结合起来，才是保证我们身体健康重要的因素吧。 |
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