番茄巴沙鱼用料 巴沙鱼柳1条；西红柿2个；番茄酱1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精适量；盐适量；糖适量；油适量 做法 鱼是我在超市买的冷冻的去皮鱼柳，洗干净备用 片成片或者丁，稍微大块一点，切片也不用太薄，太小烧熟会容易散 加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，盐少许，抓匀腌制15分钟 腌好后的鱼放入锅里焯水，锅开再煮个一分钟就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入锅里会容易粘锅，鱼肉也容易散。 准备两个番茄划十字，用开水烫一下，去皮，切丁 油烧热，爆炒番茄丁 待炒出汁时加入鱼肉 轻轻翻炒，加入一大碗水，适量的盐和鸡精，一勺糖，最后一勺番茄酱，会使汤底更加浓郁~ 大火煮3分钟就可以出锅啦~撒上一些葱花再加上一点白芝麻。汤底酸甜可口
适合小朋友吃的番茄鱼（巴沙鱼柳）用料 巴沙鱼柳一片大约280g；西红柿3个；白玉菇100克；金针菇一小把；姜6片；蒜头半个；小葱一小把；蛋清半个；玉米淀粉1勺；植物油；盐；糖；白胡椒粉少许；椒盐少许；孜然少许 做法 （金针菇忘了拍）从尾部开始斜着刀把鱼肉片成片，加入半个蛋清、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉用手抓一下。西红柿去皮切碎。单独留几根小葱和两瓣蒜切末最后用。 锅热放油，放入姜、蒜爆香，加入番茄碎、盐炒烂，根据番茄酸度适当加点糖，加入白玉菇翻炒，加入葱结，加入水煮开，尝下咸淡，加入金针菇煮熟，用大漏勺把锅里的菇捞出放大碗里。 锅里的汤保持沸腾，用手散入鱼片烫熟（变色后再烫个十几二十秒），倒到放了菇的大碗里。 在鱼片上撒少许白胡椒粉、椒盐、孜然，再放上步骤1的葱末蒜末，另取小锅烧热加入植物油（太多不健康，炒菜那么多就可以）烧热，淋在葱末蒜末上。
香煎巴沙鱼用料 巴沙鱼柳2块；盐适量；黑胡椒粒适量；味极鲜酱油1勺；老姜片几片；大葱切段1根；鸡蛋1个；淀粉1大勺；面粉1勺；面包糠适量；植物油适量 做法 巴沙鱼柳洗净控干水份，用厨房纸擦干表面。 鱼有点大块，从中间切一刀，便于之后的操作。 鱼表面洒少许盐、1勺味极鲜酱油，用手将盐和酱油在表面涂抹均匀。 表面撒一些黑胡椒粒（或黑胡椒粉） 打一个鸡蛋。 鸡蛋液搅散后倒入巴沙鱼中。 将鸡蛋液与鱼充分拌匀。 加入一些淀粉和面粉。 将淀粉面粉与巴沙鱼拌匀。 准备一些面包糠。 将巴沙鱼柳放进面包糠，使其两面都均匀的裹上一层面包糠。 裹好面包糠的巴沙鱼放一旁备用。 锅中倒入适量植物油，油温6成热时，下巴鱼沙鱼柳，用小火煎。 小火慢煎至两面金黄。 煎好的巴沙鱼捞出，放在垫了吸油纸的餐盘上。 鱼肉非常鲜嫩，口感很好。
清蒸巴沙鱼用料 蒸鱼豉油勺；姜片；葱；料酒 做法 连汤汁都很下饭的番茄巴沙鱼用料 巴沙鱼2片；番茄、番茄酱2个；小葱、黑胡椒粉、盐、糖、姜丝适量；玉米淀粉适量；橄榄油适量 做法 1.巴沙鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟 2.番茄去皮切小块备用，腌制好的鱼放在滚水中烫熟捞出备用
3.热锅倒油，放入切好的番茄，中火翻炒至番茄出汁，加两勺番茄酱继续翻炒 4.加入小半碗纯净水，，水开后放入煮熟的巴沙鱼块，煮两分钟左右 5.玉米淀粉加入清水调成水淀粉，倒入锅中大火煮开，浓稠时收汁，加入一适量的盐和糖调味即可出锅！
巴沙鱼盖浇饭用料 蒜2瓣；巴沙鱼1条；孜然粉2勺；酱油1勺；老抽半勺；蜂蜜1勺；料酒适量；葱花适量 做法 巴沙鱼用料酒腌制10分钟，两辦蒜用菜刀拍一下，爆香，加入巴沙鱼。 淋入酱油、老抽、蜂蜜、孜然粉 加点水。 不要翻面，用勺子淋汁在鱼上，直到鱼熟了，留少许酱汁，不要煮干。 鱼切块，摆在米饭，撒白芝麻，葱花，剩下的酱汁淋上即可。 超级美味！
咸柠檬蒸巴沙鱼用料 巴沙鱼柳220g；咸柠檬少许（自制的）；香水柠檬1个；葱1根；辣椒装饰；调味料……；蒸鱼豉油适量；白砂糖适量；食用盐适量；麻油适量 做法 香煎巴沙鱼柳用料 巴沙鱼柳二条；生姜2片；大蒜2瓣；盐少量；料酒一点点；生粉适量；蚝油一点点；黑胡椒适量 做法 干炸龙利鱼（巴沙鱼）用料 龙利鱼1条；黑胡椒1/4勺；料酒1勺；淀粉5勺；姜3片；盐少许；洋葱1个；青辣椒3个；鸡蛋1个；干豆豉1勺 做法 超市买回来的龙利鱼，其实就是巴沙鱼，看价位就知道。1斤10.05元，我买的这一块鱼不到11元，单看这价位，哪有一点贵族气质？不管啥鱼了，这里还叫龙利鱼，高端大气。
龙利鱼提前解冻洗干净淋干水分 新鲜的鱼肉，颜色白亮。切成条，别切太厚，避免油炸时不好熟。 鱼块➕料酒➕少许盐➕黑胡椒粉➕十三香粉➕一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。 腌制中 腌制好的龙利鱼里➕玉米淀粉，和成糊状。 准备一个碗，倒面包糠。 把裹满糊状的鱼肉沾满面包糠 准备油炸 锅里多放油，油6成热下龙利鱼，中火炸，炸3--5分钟，观察别炸过了。 炸好捞出，油热倒入再复炸一遍，这样外焦里嫩，可以直接吃了，也可以沾酱吃。 怕油炸的太油，还可以加配菜洋葱丝、辣椒丝、干豆豉炒出香味，再倒入炸好的鱼。咬一口鱼肉外焦里嫩，再配一口洋葱辣椒，特别解油腻。
最后一步只顾吃了，忘记拍照，脑补画面吧！
香煎巴沙鱼用料 巴沙鱼片1；柠檬半个；黑胡椒少许；海盐少许 做法 巴沙鱼划出刀花挤上柠檬撒黑胡椒海盐腌制 放入锅中煎至两面熟透装盘即可
番茄龙利鱼/巴沙鱼用料 龙利鱼/巴沙鱼1条；番茄1个；金针菇1把；葱姜蒜适量；料酒2勺；生抽1勺；胡椒粉2克；鸡蛋清1个 做法 几乎零失败的极嫩巴沙鱼丸用料 巴沙鱼柳500克；冷水极限500毫升，建议200；盐20克；蛋清1个；葱白4段；生姜2片；淀粉适量，也可不用 做法 很多门派都是要求先煮葱姜水，不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了，只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！ 买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。 切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。 根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。 打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。 先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。 加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响鱼丸的洁白度！ 加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！ 中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。 巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋，机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来，统统扔掉。 准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。 鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。 随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用！
番茄巴沙鱼片用料 冻巴沙鱼片500克；金针菇1把；西红柿1个；番茄酱1勺；盐5克；大蒜5瓣；辣椒酱1勺；糖1勺；蚝油1勺 做法 准备好材料 西红柿去皮切丁，大蒜切碎末，金针菇去根掰开 起锅烧油 放入食材 放入蒜沫炒香 放入西红柿炒出红汁 翻炒 放入番茄酱，辣椒酱，加入糖，盐，蚝油 放入水 烧开放金针菇 金针菇烫熟捞出，垫底 放入巴沙鱼片，煮熟 放入碗中
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