炒糖色用白冰糖还是黄冰糖，它们有啥区别，哪个营养好？涨知识了

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很多人都喜欢下厨做饭，看到自己做的饭菜，被家人夸张，是一件非常幸福的事。在做菜的时候，有很多菜需要炒糖色，来上色提味。在炒糖色的时候，一般会用到冰糖，那么到底是用黄冰糖？还是白冰糖？它们有啥区别？很多人都不知道，下面给大家相信介绍以下，涨知识了。

先说一下白冰糖和黄冰糖的区别

白冰糖，它是单晶冰糖，造型比较规整，一般看起来都是颗粒整齐，晶体均匀，每一块的大小都基本一样。它是用蔗糖经过多次除杂、精炼、浓缩而成，而且绝大多数还要经过漂白（一般是用二氧化），所以看起来非常干净剔透。

黄冰糖，它是多晶冰糖，晶体不规则，样子大小差别很大，没有非常标准的造型。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色、提纯和漂白，所以颜色偏浅黄或者深黄。但是它保留了蔗糖里相当一部分营养物质。因此有时候黄冰糖化开以后，会有少许沉淀。

再说一下白冰糖和黄冰糖的用法

相对来说，白冰糖更甜，还耐存放，而黄冰糖营养更好一点。而从用法来说，一般煲汤、煮粥和滋补，多用黄冰糖，它的效果更好。而做菜多用白冰糖，比如做拔丝、糖霜、熬糖色，用白冰糖效果好，它纯净稳定，而无杂质。

下面教大家一个炒糖色的小技巧，不用是用油炒还是水炒，首先最好把冰糖碾碎一些。锅里的倒入少许油/水，放入冰糖后。开小火慢慢加热，一边用勺子研磨，一边观察火候。等到颜色变成枣红，而且有气泡的时候，把锅拿起来，隔空加热炒。这样炒好的糖色很漂亮，而且不担心炒糊发苦。这个小技巧非常好用，下次你可以试试。