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说起腐乳，我们大家都不陌生，腐乳又被叫做豆腐乳，是中国特有的民间美食。在日常生活中，腐乳可以直接作为下饭、下酒菜食用，也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪，还可以作为一种调味品。腐乳这种食物对于喜欢的人而言，就是一种味道好，营养丰富，口感也好的食物。 其实很多人对腐乳还不是很清楚，潜意识中觉得腐乳就是臭豆腐；其实，这是比较片面的。腐乳的品种有很多，按颜色来讲大致分为白腐乳，红腐乳，青腐乳，花色腐乳，酱腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感细化绵软，表面是橙黄色的，味道鲜美；红腐乳的表面则是呈现红色，切开后里面才是豆类的黄色，味道浓郁醇厚；青腐乳的代表则是臭豆腐，最大的特色就是闻着特别臭，但吃起来却很香。 作为一个美食文化大国，我国吃腐乳的历史已流传一千多年，据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载；腐乳生产流传、发展至今，更是有很多响当当的大品牌，比如：王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年)，北京)；克东腐乳 (始源于1915年，中国腐乳(微球菌)之乡)，黑龙江克东)；广合腐乳 (中国名牌，开始于1893年(光绪十九年)，广东开平市)…… 这些大品牌都是传承过百年，味道、口感都相当不错，自然不用赘述；我们今天给大家推荐的是几款其他地方的特产腐乳，名头虽然没有那么响当当，但是因为其独到的用料、做工技艺，使得它们这些腐乳别具一番风味，或麻辣、或香醇或细腻，都是下酒下饭的不错选择。 1、桂林腐乳 桂林腐乳是“桂林三宝”（桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳）之一，可见其地位。桂林腐乳，从宋代就已经有了制作、生产的的记载，距今已有千年的历史。 桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，豆腐乳的表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品。它采用自然发酵工艺，口感细腻爽口，辅料选用单一辣椒，整体味道更香更纯。 2，夹江腐乳 夹江县属于四川乐山市，地理位置优越气候适宜，拥有得天独厚的水系资源，使得夹江县有天府明珠之称。夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。 夹江腐乳的制作工艺很是讲究：精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。 1980以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节银奖。 3，云南牟定腐乳 牟定县位于云南省中北部，楚雄彝族自治州中部；牟定，山川秀美，纵横叠嶂。气候常年温暖湿润，很适合制作腐乳。云南“牟定油豆腐”更是是牟定响当当的特产之一。 “牟定油豆腐”选料精良，用优质大豆和天台石羊泉水做成色鲜味美的鲜豆腐，再采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成'油腐乳'。精细、地道的工艺使得其具有入口细腻柔糯、品后齿颊留香的特点，下酒、下饭真是越吃越香，越吃越过瘾。 秋冬天到了，尽管天气严寒，大风凌冽，一块简单的腐乳，足以让我们的胃温暖起来，满足起来。 |
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