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我们都知道能和法国葡萄酒相媲美的就是云南的普洱茶。普洱茶是微生物后发酵茶类，有着“越陈越香”的特点，深受广大茶友的喜爱。 收藏茶确实是投资的很好途径。普洱茶随着存储年限的增加，品饮价值也同步增加，然后带来价格的自然增长。 但不是所有的茶，都有存储、收藏的价值，也不是所有的茶都越陈越好。茶品质不好的，就是存放50年也是垃圾。 普洱茶界流传着这样的一句话“存新茶，饮老茶”，那什么样的新茶值得存呢？ 一、原生态的茶质。 晒青毛茶原料须为不打农药、化肥等有机茶，树龄在100年以上为佳。只有在茶品质优秀的前提下，才有收藏价值、存储价值。 二、内含物质丰富。 晒青毛茶原料须内含物质丰富；茶汤须厚重、饱满、顺畅、回甘生津快、层次感明显。 内含物质丰富的普洱茶，茶多酚和茶碱含量高，新茶时苦涩味重，在口感上不容易被接受，但经过长时间陈化，通过酶和微生物参与转化，品饮价值却会越来越高。 三、高超的拼配技术。 普洱茶“一山一味”，造就了普洱茶口感的丰富。纯料的普洱茶，在后期的转化过程中，口感是比较单一的，而拼配的普洱茶在后期的转化过程中，会呈现出不同的丰富口感、滋味更加甘醇。 四、完美的制作工艺。 普洱生茶的制作工艺流程为：采茶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压→压制→成品。 1、 采摘的鲜叶，一芽两叶到三叶为佳。 2、 萎凋过程散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。 3、 采用铁锅杀青，杀青时必须焖抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发部分水分，利于揉捻成条。普洱茶是后发酵茶，其转化需要活性酶的参与，在普洱茶杀青过程中，只有杀青温度合理，茶叶内酶的活性没有被破坏的茶品，才具有较大的升值空间。 4、 揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩芽轻揉，时短；老叶重揉，时长。揉至基本成条为宜。 5、在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中有机物质和活性物质。紫外线能使茶叶内含物质发生有益转变，有助于普洱茶丰富口感的形成。 |
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