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挑选不特别老也不嫩的生姜，太老丝粗口感不好，太水嫩又没有浆汁味道。洗净后刮去外皮，切成一分厚的姜片，用清水漂一天一夜，目的是去掉大部分辛辣味。把漂好的生姜冲洗一遍后滤干水分，用开水溶化适量的白糖倒入锅中，然后倒入姜片用小火翻炒。需要注意的是要不停地翻动，以免温度过高烧糊。大约一个小时后，姜片上生成一层粉白色的霜，就基本上成功了。 这样炒制的姜片，肉肉的十分爽口，进口后首先是淡淡的甜味，与直接吃糖完全不同，加上姜的鲜香味，从口腔到咽特别凉爽舒服。自制姜片既去掉了辛辣，只留下清香，又减轻寒性，同时保留了生姜走表驱寒的特殊功效，实在是不可多得不该辜负的美味佳肴。 |
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