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臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。  臊子面的精髓： 薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。 薄：面条特别薄。 筋：面条有筋道。 光：面条特光滑。 酸：臊子汤酸爽。 辣：臊子汤厚辣。 香：臊子汤香醇。 煎：臊子汤滚汤。 稀：一口一碗面。 汪：油大配料足。 岐山臊子面  1.材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。 2.准备工作： (1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用； (2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用； (3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉； (4)鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用； (5)胡萝卜切成丁备用； (6)把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。 葱、姜、蒜等切末 猪肉切成肉丁 鸡蛋薄饼 3.做法步骤： (1)做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。 辣椒面 臊子 4.调汤： (1)锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。 (2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。 (3)最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。 臊子汤 5.煮面： (1)起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。 (2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许(一口的量)装碗，备用。 煮面 装碗 6.浇汤。 (1)把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。 最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。  臊子面 特别提醒：可以根据个人喜好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入汤锅中，岐山人把这个叫做“底汤菜”，口味更鲜美。   |
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