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每天为你更新不同的菜谱,中式西式食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！ 很多朋友不知道鸭蛋是怎么变成咸味的，以为鸭子下出来的蛋就是咸的。鸭蛋的个头一般比较大，比我们吃的鸡蛋要大得多，为了防止鸭蛋变坏，就想出了这样一个方法。把鸭蛋腌制成咸味的，这样就不会放坏了，而且腌制了以后鸭蛋吃了更加的有营养，里面的蛋黄还能流油，那么今天要给大家分享的是腌鸡蛋的方法，鸭蛋的价格比较贵，平常要买上一个咸鸭蛋，要花不少的钱，新鲜的鸡蛋价格就比较便宜了，四块钱一斤，家里每天都离不了鸡蛋。所以呢，可以买一些鸡蛋来腌制，把鸡蛋腌成咸味的，吃着一点都不比鸭蛋差，同样都是蛋把鸡蛋腌制了吃，非常经济实惠，更加美味。 将准备好的新鲜鸡蛋用水清洗并用毛巾擦洗干净，然后再次将鸡蛋用干净的水侵泡，选取出漂浮在水面的鸡蛋。这一过程是为筛选出没有裂缝或者孔洞的完好鸡蛋，这样才能有效保证腌鸡蛋最后的口感纯正，而那些有孔洞或者裂缝的鸡蛋腌制后会严重影响口感，甚至有的根本就不能食用，所以这一步是相当关键的一步。最后，将挑选出来合格的鸡蛋放在通风的地方自然晾干即可，切忌不可将鸡蛋放在太阳底下曝晒晒干。 我们在给鸡蛋裹盐巴的时候，都会提前让鸡蛋浸泡一下白酒，所以我们在选用白酒的时候，一定是要用高度的白酒，因为这是我们腌制出来的咸鸡蛋能否流油起沙的关键，而且除此之外，经过高度白酒浸泡过后的鸡蛋，还能够起到一定的杀菌的作用，简直是一举两得。在一个盘中放上盐，把泡过白酒的鸡蛋放盐里裹上一层。把滚好盐的鸡蛋用保鲜膜给包起来，一定要把里面的空气排出，裹得越紧越好。把包好保鲜膜的鸡蛋全部放到一个密封容器内，放在阴凉处，腌制30天就可以了。这种方法膳食者亲身测试过，腌制出来的鸡蛋真的是个个流油，也不会太咸，非常好吃。 一次腌多少根据自家吃的情况定，一般是要腌30天的，所以如果要做月饼，那就要比八月十五提前一个多月腌就行，做月饼的时候正好就腌好了；要是做咸蛋黄肉粽子，当然就要阴历三月底就要腌上；因为这两个时节会集中用咸蛋，所以要掌握好提前腌制的时间，和一次腌制的量。其他一年四季都要用的但是用量不集中的，就自己掌握一次腌好要多久会吃完，下次的腌制时间掌握在上次吃完下次腌好就行，建议一次不要腌制太多吃很久，那样不好存放 |
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