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中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，在近代出土的新石器时代晚期龙山文化遣址中,已有专用陶制酒器,在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。出土的殷商文化中青铜酒器占比很大,反映当时饮酒风气很盛。在中国最早的文字甲骨文和金文都有酒字。我国的酒文化更是源远流长，自古以来，以酒会友，以酒赋诗都少不了用酒来助兴。 关于酒的起源,众说纷纭。有说仪狄是酒祖的，也有说杜康是酒祖的，那么为什么会出现这种情况？究竟谁才是真正的酒祖？ 仪狄酿酒 有关仪狄的典故，在史籍中的记载比杜康要详细一点。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中，都认为他是夏禹时代的人。秦相吕不韦主持编纂的《吕氏春秋》有“仪狄造酒”。西汉刘向所著《战国策·魏策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒”，曰：'后世必有以酒亡其国者'。这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女儿，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为圣明之君的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。《太平御览》引用《世本》“仪狄始作酒醪，变五味”。晋代江统的《酒诰》认为“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康”。 仪狄被称为酒祖不仅仅因为他酿酒，更是因为他收集整理了更多酿酒的方法，把它们完善之后传于后世，为我国的酿酒文化做出了极大的贡献。中国酒业协会把“仪狄奖”作为中国酒业的最高奖，每两年颁发一次。由此可见仪狄在中国酒业的文化地位。 杜康造酒 另一种说法是杜康造酒，也有不少人把杜康称为“酒圣”。这种说法除了一些文人这样说以外，杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。杜康并没有明确的历史指认,有说黄帝，有说夏禹，，也说周朝,没有定论。《说文解字》一书说到酒说“少康杜康也”,少康是攻禹的儿子启建立的我国第一个朝代夏朝的第五世君主。 还有一种说法是，“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。 这种说法的意思是，仪狄和杜康分别作了不同的酒。由“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。 |
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