 一想到烤肉时“刺啦刺啦”的声音，入口时外焦里嫩的肉质，实在很难不流下口水。 烤箱内有条不紊进行的美拉德反应，完全激发了肉的美味。 比起煎炸或明火烤肉，用烤箱烤肉还能减少油烟的产生。如果搭配着蔬菜一起烘烤，更是一举两得，营养均衡。  使用烤箱烤肉，方法多种多样。最基础的方法就是“直烤法”。 如秋刀鱼和香肠这类自身块头较小，且易于调味的食材，经过简单调味后直接烘烤，很快就能变成美味的料理。  对于肉质较为厚实的肉类，例如羊腿和猪肘，需要采用先腌再烤的方式。腌制过程至少要 1~2 小时，或者在烤前一天就开始腌制，才能让烤肉真正入味。  烹饪牛排、鸭胸时，往往要先在锅中煎几分钟再进烤箱烘烤。煎的步骤可以让食物外表的色泽更加诱人，再用烤箱均匀加热肉类内部，以达到自己喜欢的熟度。   除了先煎后烤外，也有先炖后烤的方式。 大块的鱼类、肉类都可以先在锅中炖煮，再放入烤箱烘烤完成。如此做出的肉类口感不会偏干，外皮还会因为烤箱的烘烤而酥脆。  总而言之，烤箱绝不只是烘焙爱好者的专属，也是肉食者必备的厨房利器。  原火慢烤鸡翅 Time 35min | Feed 2  通常来说，带有骨头的肉更有口感。即使只是简单调味，肉质也会很香。原火慢烤的鸡翅皮酥里嫩，既可以作为正餐，也适合做聚会小食。 Ingredients  鸡翅......400 克 鱼露......50 毫升 柠檬汁......50 毫升 大蒜......2 瓣 红辣椒......50 克 黑胡椒粉......适量 Directions ①鸡翅洗净、擦干，然后用叉子在表面扎一些小孔，以便入味。  ②烤箱预热到 220℃。 ③将大蒜压碎，辣椒切圈。 ④将一半柠檬汁加入到鱼露中制成腌料，涂抹在鸡翅上腌制 5 分钟。 ⑤鸡翅表面撒上适量黑胡椒粉，放入烤箱烘烤 15-20 分钟。 ⑥烤肉剩下的汤汁可以用来继续烤洋葱、蘑菇等蔬菜，搭配鸡翅食用。 西班牙风烤鱿鱼 Time 30min | Feed 2 西班牙油葱料理（Ajillo）指的是加入了葱、橄榄油的烹饪方式。在制作这道料理时，橄榄油一定要没过鱿鱼，否则露出部分会变硬。 盐曲是一种古老的发酵食材，由米曲和盐结合，融合了恰到好处的酸味、甜味和咸味，为烤鱿鱼增添了独特风味。 Ingredients 鱿鱼......1 条（400克） 盐曲......12 克 大蒜......1 瓣 红辣椒......50 克 橄榄油......适量 小葱......1 把 Directions ①将鱿鱼处理干净，清洗擦干后切段。 ②将鱿鱼段、盐曲混合后放在耐热容器中腌制 5 分钟，倒橄榄油至没过鱿鱼段。 ③将辣椒去籽、切圈，小葱切碎，一起放入待烤的鱿鱼段中。 ④用烤箱以 220℃ 烘烤约 15 分钟。 法式烤羊排 Time 50min | Feed 2 制作法式烤羊排时，香料是关键。除了迷迭香外，还可以使用百里香和罗勒叶。 如果是新鲜香料，推荐在腌制时使用，烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味；如果是干燥粉状的香料，推荐在烘烤前调味使用。 Ingredients 羊单排......3 个 黑胡椒......适量 粗盐......适量 橄榄油......10 毫升 迷迭香叶......1 枝 洋葱......半个 Directions ①将黑胡椒、粗盐、橄榄油和迷迭香混合在一起制成腌料。 ②将腌料在擦干的室温羊排上涂抹均匀，腌制 30 分钟。 ③取出羊排后，先在锅中每面煎 2 分钟，上色后即可取出。 ④将煎好的羊排、洋葱圈和香草放入烤箱，以 190℃ 烘烤 10-15 分钟即可。 香烤牛排 Time 30min | Feed 2 煎烤牛排时，牛排留在烤箱内的时间不能过长，否则会影响肉的口感。 如果不确定是否达到五分熟的熟度，可以用食物温度计测量肉内部温度，如果在 65℃ 左右，就可以取出烤箱了。 Ingredients 牛排......1 块（550 克） 黄油......20 克 盐......适量 黑胡椒......适量 迷迭香......3 枝 大蒜（压碎）......2 瓣 Directions ①牛肉在煎之前要提前 1 小时从冰箱中取出，室温解冻。烤箱预热 200℃。 ②将盐、黑胡椒均匀抹在牛肉上调味，腌制 5 分钟。 ③在煎锅中化开黄油，开始煎牛排，锅中同时放入迷迭香和大蒜借味。 ④牛排煎至两面上色即可，每面煎约 2 分钟。 ⑤将牛排放入烤箱，烘烤 4-5 分钟。取出后静置 5 分钟即可食用。 BBQ风味烤肋排 Time 80min | Feed 4 肋排是常见的肉食食材，用烤箱烘烤后肉质软嫩、腌料入味，适合作为家常菜。 在烤肋排时，可以选择整排一起放入烤箱烘烤，也可以选择切成单排烘烤。单排烘烤所需时间较少，可以酌情减少烘烤时间。 Ingredients 猪肋排......500 克 红糖......50 克 辣椒粉......8 克 胡椒粉......适量 粗盐......适量 大蒜......5 瓣 BBQ酱......120 克 蜂蜜......1 勺 辣椒酱......20 克 西芹叶......20 克 橄榄油......适量 Directions ①肋排洗净擦干，将红糖、辣椒粉、胡椒粉、粗盐、大蒜末混合在一起制成腌料并均匀涂抹在肋排上，腌制 10 分钟。 ②将肋排整体用锡纸包住，放入烤盘，用烤箱以 160℃ 烤 1.5-2 小时。 ③取出肋排后，倒出汤汁，静置 10 分钟。 ④将BBQ酱、蜂蜜、辣椒酱和香草混合在一起，制成酱料刷在肋排表面。 ⑤煎锅烧热，加入少量橄榄油，将肋排放入锅中煎 5 分钟至上色，然后把切碎的西芹叶或其他香草点缀在肋排上即可。 |
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