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曾经有所谓全羊席的说法。全羊席并不是烤全羊，或蒸全羊，而是按照羊的不同部分做出不同的菜，号称能做出一百多道菜，而且是百菜百味。蒸、烹、炮、炒、爆、烤、熏、炸，手法多样。可以是汤，也可以是羹，还可以是膏，口味可甜，可咸，可辣，可椒盐。清代同治年间有本书叫《筵款丰馐依样调鼎新录》，里面记录了当时全羊席的菜品名称就有六十多种，比如千里眼、闻草香、云顶盖、顺风耳、烩天棚、巧舌根、玲珑心、烩坎抽、伞把头、白云花、菊花肠、烧明珠、麒麟顶、鸳鸯腰、千层肚、呼狼蚤、银丝肚、拌净瓶、玻璃丝、天花板、西洋卷、羊子盖、金钱尾、双皮鳞、炒荔枝、青香菜、腰窝油、风云肺、竹叶寒霜等等。让人看了眼花缭乱。  全羊盛宴在我国已有200 多年的历史，是继满汉全席之后，皇宫招待信仰伊斯兰教客人的最高级宴席。全羊席是以羊的各个部位为主料配以鸡、鸭、鱼、山珍海味、时鲜果品、蔬菜及五谷制作的108 道（个）菜，其中冷热大菜 72道（个），面点36 道（个），一席分2 日5 餐享用完毕。全羊席选料与众不同，选用的动物性原料不仅要求鲜活，味好，还要求其外表美观，性温顺，逗人喜爱。全羊席制作刀工非常精细，根据原料特点和制作菜肴的不同，把原料切成丝、片、条、块、粒和麦穗、荔枝花等各种形状，不仅便于烹调，而且又能使菜肴外形美观。  据说这道菜起源于清宫宴，是皇家宫廷为了照顾回族官员的习惯，增设了真膳房（即现在的清真餐厅）这是规格最高的宴席。全羊席，顾名思义就是用整只羊，选取羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，或做成汤羹等，所盛之器，或以碗，或以盘，或以碟，品味各异。  全羊席主要特点就是讲究活口，选料全面，做工讲究；注重火候，原汁原味，汤鲜味美；烹调方法齐全，营养搭配合理，滋补食补合一，其中除了羊肉还选用高档虫草和各类时干鲜果；大胆创新，选用香叶、黄油、芥末、中西合烹。以前的全羊席冷热菜44个，官场66个，皇帝为72-76个，随着历史变迁和广大回族人民的发展，菜的种类越来越多，现在的厨师用一只羊就可以烹制出260多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等。 全羊宴，四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗，如果看过菜品就知道不亚于满汉全席。全羊席博采众家之长，味其鲜而不腻不膻，深受人民喜！  那些让人垂涎的羊品菜肴:如风整羊、白煮羊肉、老汁煮羊肉、炖羊肉、红煨羊肉、小炒羊肉、金丝羊肉、火烧羊肉、叉烧金钱肉、红烧羊肉、叉烧罗叠肉、油炸羊肉、坛羊肉、蒸羊、羊脯、糟羊肉、羊肉膏、膘肉、酒煮羊肉等很多很多。  全羊席美食，羊的全身部位都能吃！你吃过吗？ |
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