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从摆小摊、卖麻辣串做起，到拥有自己的公司，做到年流水3亿，27岁的他提早过上了“富豪”的生活。但之后的他莺歌燕舞、打牌赌球，短时间内败光家产，最后落到公司破产、兄弟反目的境地。痛定思痛，3年后他卷土重来，凭借一家火锅店，再次做到了年营业额8亿，成为餐饮界不可忽视的人物，如今又将龙虾生意做得火热。他就是新辣道掌门人、信良记创始人李剑，今天我们就来说说他的创业故事。  一、餐饮老兵 1996年，大学毕业的李剑只身北上。他在北京摆过小摊卖麻辣串，后来做了一家快餐公司，做写字楼的団膳，最多时候拿下了北京50多栋写字楼。2001年，李剑27岁，这家公司一年的流水达到3亿元，一些膨胀逐渐在李剑身上产生。打牌、赌球，莺歌燕舞，吃喝玩乐。“好的不好的都学了，很快就把家业败了。” 2003年非典之后，李剑遇到了人生的低谷。在迷茫了一段时间之后，慢慢告诉自己：这条路，要坚定走下去。在哪里跌倒，就必须从哪里重新站起。那么到底做餐饮什么品类呢？李剑设定了几个条件：1、潜在市场足够大；2、模式足够简单；3、容易复制。 随后李剑开始在全国各地寻找好项目。一个偶然的机会，成都的一位好友极力给李剑推荐一道叫“梭边鱼”的菜。李剑现在仍然清晰地记得，当时第一口下去，完全“惊艳”的感觉。于是他结合大市场的火锅品类，做了个小小的“微创新”，把一道菜，改成了“鱼火锅”。新辣道就这么诞生了。  二、连锁经营 2005年春节前，第一家新辣道鱼火锅营业。到今天，新辣道在全国已经有了近200家门店，其中90%是直营店，这意味着，这个品牌的上升空间依然很大。新辣道诞生时候，餐饮市场还不流行跨界，也没有引发这么多的资本追逐。但李剑说，那时候火锅就已经是红海了。 2007年，李剑就开始供应链领域的布局。基于新辣道自身在海鲜产品的技术积累，自建中央厨房、工厂基地和美食研究中心，李剑以冷链运输、加工工艺和酱料秘方建立壁垒，实现海鲜产品的“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应。” 2009年，李剑给新辣道制定了“五五规划”。有人疑问：互联网时代，变化往往在一瞬之间，长期规划有没有必要？李剑说，目标这个东西，是为了让这件事情变得更有意义。“有目标就会全心投入，从而激发出激情。都是走路，如果没有目标就成了散步。”  三、龙虾生意 2015年开始，小龙虾“夜宵网红”的地位逐步确立，仅这一单品的市场就达上千亿元，但行业标准化程度并不高。这让餐饮资深玩家李剑看到了新机会。但这并不是一个发现机会就能将项目做成的生意。李剑介绍，当时，国内连制作虾的供应链都没有，何谈标准化。 于是，2015年，信良记成立。在李剑的计划里，信良记就要先从养殖基地获取原材料，运用现代化的工厂完成食品加工和处理。在完成料包等调味品的制作之后，再经物流配送到餐厅，餐厅复热即可售卖给消费者。 产品打磨完毕后，李剑依旧打算复制“新辣道”模式，开线下直营店，直接面向C端用户。最多的时候，信良记在北京开了近60个小龙虾的外卖档口。“还是太慢了。”李剑表示，小龙虾是季节性产品，很多时候供应链能力是闲置的。但为了稳定货品供应量，上游又需要大规模圈地养殖。  四、模式调整 一筹莫展之际，小餐馆帮李剑解决了燃眉之急。随后，李剑在走访中小餐饮企业时，他发现这部分人无法做小龙虾，一是没有供应链能力，二是没有厨师。李剑介绍，引进信良记的小龙虾后，中小餐饮企业老板只需要在菜单上多加一个菜，由于小龙虾的综合成本要低于市面上同类产品的30%，一个夏天就能多挣数万元。 转变成To B生意的这两年，信良记也拿下了一些大客户，服务的供应链商户已经有5000多家，包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。 截至目前，信良记的年营收近10亿元，其中小龙虾占七成。今年7月，信良记宣布完成3亿元B轮融资，远洋资本领投，老股东钟鼎创投和峰瑞资本持续加码。至此，信良记在3年内已完成3轮融资，总融资金额为4.7亿元。  关于李剑的故事今天就分享到这里，感谢阅读。 |
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