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文/姚冰冰 27岁，这个年龄大多数人都还是职场菜鸟，李剑的生意已经有3个亿的年流水，靠努力打拼他很快身家过亿。 这之后，李剑的经历更加传奇：2004年创办新辣道，用十多年时间将其打造成鱼火锅行业的老大；2016年掘金餐饮供应链创办信良记，短短一年多就累计融资1.7亿元。 他说，创办信良记只是为了追求更大的梦想。如今，信良记发展态势良好，正进行前瞻性的全球化布局。本着“因美食而欢喜，让生意变轻松”的企业愿景，未来李剑将把全球优质食材带给更多消费者。 01 27岁，卖盒饭年流水3个亿 1995年，大学毕业后的李剑不甘心待在家乡的小城市，放弃分配好的工作到北京寻求机会。无意中他吃到了一份特别好吃的麻辣烫，便萌生了创业的想法。 “那可能是北京第一家卖麻辣烫的。我想跟着卖麻辣烫的大姐学，帮人家干了十几天活，并保证去很远的地方摆摊，最后才花900块钱买到了她的技术。”李剑回忆道。 卖麻辣烫的过程中，有人问他愿不愿意供应盒饭，李剑想都没想就答应了下来，开始为一家小公司供应盒饭。后来他发现这个生意好做，就有了专门给写字楼供应盒饭的想法，于是印了许多小广告。 他笑着讲述，当时中关村真是个“村”，最高的楼叫中科大厦，自己在那儿发小广告的时候被物业抓住了。“中关村人还是有知识分子情结的，看我是个大学生，戴着眼镜文质彬彬，不仅没有抓我，还提供了一个免费的夹层。”李剑说，这是他供应的第一个写字楼，到那儿后先收饭钱，每人每月220元，算下来一个月卖了20多万元，净赚五六万元。 李剑心想，一个写字楼一个月就赚这么多，多找几个不是能赚更多吗？1997年前后正逢北京写字楼崛起的黄金时代，到处都在大兴土木，他租了辆车请了个司机，四处去找写字楼，说自己是专业供应盒饭的，可以给写字楼提供配套的餐饮服务。甚至有些大楼刚开始挖地基时，他就找上门去谈。 “开发商赚了几个亿，不在乎配餐这点小钱。没有配餐服务，大楼又不好卖出去，这时候专业的餐饮公司出现，反倒会成为卖方市场。基于这样的背景，加上一些成功案例，只要敲门谈生意就能成。装修、餐桌，开发商都弄好了，我带着厨师、锅碗瓢盆就行。”李剑说。 最高峰时，李剑为北京五六十个高端写字楼供应盒饭。2002年，因胆大、敢想敢干，27岁的他早早过上了“富豪”生活，公司一年有3亿流水。 02 创办新辣道，养成“鱼火锅老大” 好景不长，有钱后的李剑开始打牌赌球，短时间内败光了家产，不得不拿店抵债。抵完债，手上最终只剩4家员工餐厅，当时的他心情低落甚至一度有些抑郁。 经过一段时间的低迷期，2003年李剑应朋友邀请到成都玩，吃到了“徐妈梭边鱼”。他觉得这家店的鱼“味儿对”，就把老板请出来聊了聊。 老板叫徐伯春。李剑对他说：“你跟我去北京，我们一起把这个店做大。”徐老板回答：“不如你加盟我吧！10万元。”李剑不干，坚持让徐伯春关掉四川的店北上，还投现金确保不能半路“下车”。徐伯春起先不同意，李剑就一两个星期飞过去一次，不停地游说甚至送花，最终双方达成合作。 2004年年底，李剑在北京成立新辣道餐饮有限公司（简称“新辣道”），一开始就按企业思维来经营，“我们不是一个饭馆，而是一家餐饮企业”。对口味经过不断改良，第一家新辣道开了起来。 新辣道最重要的特色产品是梭边鱼和底料。按照一家店请一个杀鱼师傅算，100家店不是要请100个吗？精明的李剑盘算后觉得不是办法，开始尝试做一些能够标准化的产品，把规模做大。 为了实现鱼和底料的标准化，新辣道开始布局上游，在山东建养殖基地，成都建了一个大型生产基地，北京建了一个现代化配送中心。当有些品种的鱼不适合在基地养殖时，新辣道就会挑选大型供应商进行合作，保证原材料安全可靠。至于底料方面，它则坚持原产地采购。 正是由于成立之初就高度重视供应链，才使得新辣道快速扩张，在全国各地迅速复制，李剑也成为名副其实的“鱼火锅老大”。 “餐饮是高度竞争的市场氛围，我们一年服务200家连锁店、上千万C端顾客，洞悉消费需求，积累了敏锐的产品能力，我们知道餐饮企业的痛点是什么，也知道顾客需要什么。”李剑说，凭借着这样的实力，新辣道不仅拥有千名员工队伍，还形成了“锦府盐帮酒楼”“辣倒兔”“米芝莲”“坛老徐”“聪少”“幸世”“馋乎”等品牌群。 03 掘金餐饮供应链，主推标准化爆品 在新辣道品牌群稳步发展的基础上，李剑总结了很多供应链方面的方法论和实战经验，2016年，承载更大梦想的信良记被正式推向市场。 作为新辣道集团的餐饮供应链品牌，信良记主打中餐标准化爆品供应链，定位高品质鱼虾蟹贝类食材供应，推出的首款产品是小龙虾。 ▲承载更大梦想的信良记 “2015年产品的生产和技术问题已经全部解决，但究竟是做B端还是C端我们思考得不是很清楚，或者说仅仅思考还不够，要去做一些实践。最开始尝试的是良记小龙虾，主要是店中店、与餐饮店合作的操作模式，后来才确定了B2B2C模式的正确性。”李剑讲道。 据了解，在渠道端，信良记目前以2B业务为主，面向大型商超、电商平台，以及有相关品类需求的餐饮连锁企业。同时，通过城市代理人或渠道服务商，它还对接具有相关需求的小型餐饮店、微商创业者等。依托新辣道集团的消费端优势，针对不同类型的客户，信良记提供了六种解决方案，即爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品外卖模式、爆品档口模式和爆品连锁模式，实现价值最大化。 一年多来，信良记在发展供应链的道路上不断探索前行。当然，它不只提供标准化产品那么简单，还从多维度、多场景为更多B端餐企赋能。截至2017年10月，信良记服务的餐企超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅，包括金百万、云海肴、全聚德、必胜客、宜家家居、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅、金手勺、东方饺子王、花家怡园等知名连锁企业。 ▲部分合作餐企 为源源不断地输出美味简单的产品，信良记成立了专门的产品研发部门“亚洲美食联合研究中心”，对接烹饪大师与相关食品科学研究机构，将餐饮菜品与工业化生产相结合，进行产品研发。继小龙虾后，2017年11月21日，信良记又推出椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹、香辣嗦螺等多款标准化产品。 李剑透露，其实信良记模式的本质是利用社会化大分工，让专业的人做专业的事。“食品流通行业规模十几万亿元，靠的还是原来的小农业、小工业、小流通、小市场，大家能力都很弱，不符合效率提高的需求。信良记要改变传统的流通模式，提高流通效率。” 目前，李剑把精力更多地放在产品品质上，他坚信没有高性价比的产品，传播、渠道、资本都是空谈。信良记在上游建了20万亩养殖基地和8大加工厂，并在北京、上海、西安等9个城市拥有物流配送基地，确保了上游供应链产能和食材安全。 2017年9月30日，信良记成为首批入驻天津天信互贸通产业园的企业，这意味着公司将在进出口方面有所布局。对此，李剑表示中国是最大的消费市场，信良记的初衷是通过技术、商业运营、管理等，把优秀的高性价比食材输入到国内。“当然有很多优秀的食材不一定在中国，所以要有全球视野。” “信良记是承载伟大梦想的企业，企业愿景是‘因美食而欢喜，让生意变轻松’，希望通过我们的努力把更多美食传递给终端消费者，让他们享用简单实惠的美味；通过我们的服务让上下游合作伙伴、经销商、餐厅的生意更轻松。” · END · |
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