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无限畅饮的豆浆，早已成为海底捞的标签之一；甘其食在店内增加多种口味豆浆，带动了饮品营业额占比的提升；眉州东坡130家门店上线了九阳豆浆，月销量达到45000瓶。 饮料在菜单上的位置虽然不起眼，但却是餐厅实实在在的现金牛产品。消费者人手一杯饮品，轻轻松松把人均消费拉高20元，收获的是多达90%的毛利。 餐饮老板内参 内参君 /文 01 餐厅想靠饮料赚钱，需要避开那些众口难调的“大坑”为了不被隔壁饮品店抢生意，餐厅纷纷在饮料上做文章，有加快饮品推新速度的，有扩充sku的，也有设置含饮料套餐的。 这些方法有哪些是奏效的？ 内参君和多位餐饮人聊过之后发现，经过了一段时间的尝试，很多针对饮品的资源投入其实“出力不讨好”。 自创饮料——研发能力有限，出品水平赶不上专业饮品店，无法按照顾客要求调整甜度和小料，顾客满意度低，往往成为鸡肋产品。 标准快消饮品——和餐厅氛围不匹配，影响整体用餐体验，只适用于快餐类餐厅。同时快消品饮料价格透明，溢价能力甚至还不如菜品。 一位餐饮人对内参君说，琢磨了一段时间他终于明白，通过饮品创收的关键不在于和喜茶奈雪较劲，而是要利用餐厅客群的消费习惯，选择那些投入产出比最高的饮品。 两个月前，他在自己的6家连锁餐厅里新增了一种秘密武器——九阳豆浆项目，一位6元，一扎28元，每月轻松增收过万，除了设备和原料，几乎不需要任何新的资源投入。 02 餐厅增收要靠大基数零失误“国民饮料”，豆浆才是安全选择在90后都开始注重养生的当下，有着健康标签的食品越来越受欢迎，这其中就包括豆浆等饮品。 据欧睿国际的数据，2014～2018 年，中国市场包装豆奶饮品(包括即饮豆浆)年复合销量和销售额增长分别为 9.3%和 12%，远超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未来 5 年，豆奶豆浆饮品的增速还将是牛奶的 2 倍以上。 这几年，随着豆浆的消费需求越来越高，也催生出了桃园眷村等以豆浆为主打的餐饮品牌，引发顾客的排队热潮。 豆浆的消费场景逐渐变得越来越多元化，不再只出现在早餐店，变成了全时段的必备“爆品”，火锅店、快餐店等不少品牌的门店内，都有豆浆的身影。 无限畅饮的豆浆，早已成为海底捞的标签之一；甘其食在店内增加多种口味豆浆，带动了饮品营业额占比的提升；眉州东坡130家门店上线了九阳豆浆，月销量达到45000瓶。 这种现象，从供应链端也能看出端倪。九阳豆浆感知到餐饮商家对于优质豆浆的需求后，陆续推出针对餐饮的“好机·好料·好豆浆”的解决方案，研发出20多种口味的豆浆类饮品。 这迅速赢得了大批餐饮品牌的合作。如今，海底捞、眉州东坡、甘其食、庆丰包子铺、肥叔锅贴、苏宁小店、7-11等300多家品牌，都是九阳豆浆的合作伙伴。 据内参君了解，仅在山东一个省，九阳豆浆就能做到月销1000万杯。潍坊一中学单日销售可达2000杯。 03 餐厅通过豆浆赚钱，还需掌握3种的确姿势！1、口味多元化才是王道 《中国餐饮报告2019》数据显示，当下餐饮的主流消费人群——年轻人，对于口味的“丰富多元”有很强的需求。 他们敢于“求新”、“尝鲜”，即使是一杯简单的豆浆，也希望能喝到不同的口味。对于餐厅来说，把豆浆搭配进套餐进行售卖，只是基本。利用更多元化的口味，赢得他们的胃，才是王道。 为了适应消费者的口味变化，九阳豆浆研发出了三种系列的豆浆饮品，超过20种口味。不仅有原味豆浆、经典醇味、冷热醇香等醇味系列，同时还有红枣桂圆、核桃花生、燕麦薏仁、绿豆百合等花色系列。 今年，九阳豆浆·精磨坊进行了全新升级，除了原有的豆浆系列外，为了满足多样消费需求，更是新增九豆纯萃时尚饮品系列，包含金瓜玉米汁、柠檬红茶、豆恋咖、豆甜奶、豆奶茶、纤素青汁等多款饮品。 2、个性化定制，为豆浆打上品牌专属标签 在同质化竞争日趋激烈的今天，品牌成为了很多餐饮企业反败为胜的关键。越来越多的餐饮人，都意识到品牌打造的重要性。 想要提升品牌在消费者心中的认知度，不仅在日常的营销推广，更在于细节的精心打磨。 餐厅内，不管是菜品饮品，还是桌椅餐具，一切皆表达，一切皆品牌。这甚至可以细化到“利用盛放豆浆的杯子，打造品牌感”。 九阳豆浆也及时洞察餐饮商家的这个需求，进行积极的优化升级。针对不同的餐饮商家，九阳推出了个性化定制，能制作专属餐厅自身品牌的杯子。 供应链的发力，正在助力品牌打造品牌壁垒，同时也提升产品的价值感。 3、借助供应链，实现豆浆的稳定输出 对于连锁餐饮企业来说，除了品牌价值，更多的关注点还在于产品的稳定，比如口感的稳定，供应的稳定。 豆浆最传统的制作方式，是煮熟的大豆经过石磨研磨出汁水。但事实上，对于连锁餐饮企业来说，现磨有产量和效率的限制，很难随时满足顾客需求。而且，想做到口感的稳定，对人员的要求也很高。 为了保证出品速度，同时解决传统鲜豆浆原料和口感不稳定的痛点，很多品牌选择的是：与专业的饮品供应商合作。 甘其食告诉内参君，之所以选择引进九阳豆浆，就是看中了它能够提供操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品。 九阳豆浆·精磨坊饮品的制作，由一款多功能全自动商用设备和专用原料包完成，21秒即可制作一杯鲜饮，还实现了自动清洗，标准化等。 而且，九阳豆浆采用的是东北非转基因大豆，有初选和遴选两个阶段：直径6~8mm的大豆能通过初选，遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。 经过如此处理后的大豆，和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包，在每一个终端加工都能保证口味一致。 04 小结消费者健康意识觉醒已是不争的事实，养生正在成为重要诉求。“餐+饮”的化学反应，也激发出了更广的市场。 在餐饮行业，不论快餐还是正餐，健康配餐类饮品都值得商家动脑筋。谁能满足消费需求，提供更优质的健康饮品，做到更稳定的产品输出，谁就会更具竞争力，赢得更多消费者的青睐。 |
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