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众所周知，海参是可以四季进补的佳品，越来越多的人在夏天食用海参补身养气。海参发的好，吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发的不好，则影响质量和味道。随着天气逐渐炎热，很多人在发泡海参的时候容易忽略一些细节，导致海参没有发到理想的程度，月亮湾海参工作人员通过大量科学试验和长久发制经验，总结了这篇夏天发制海参方法，今天特意教给各位读者！ 1、浸泡：将海参置于冷纯净水中（1-10度），浸泡一天一夜（24小时）左右，（每隔8小时换水一次）直至将海参泡软为。 月亮湾海参温馨提示：刺参用纯净水浸泡10-24小时，乌爪参用纯净水浸泡24-48小时。这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。 2、清洗：然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子，洗净。 月亮湾海参温馨提示：去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大，海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。 3、锅煮：将洗净的海参煮沸8-10分钟，关火保温3小时后，检查挑选出已经发好的海参。（发好的标准：筷子夹起，两头微微下垂。） 月亮湾海参温馨提示：未发好的海参换水再次煮沸5分钟左右，关火保温1小时，重复3-4次；每次检查，发现已发好的海参挑拣出来，未发好的继续重复煮沸和挑拣，直到所有的海参都达到发制好的水平。 4、贮存：发制好的海参如果5天内食用，放入冷水中浸泡冷藏，每天换水即可。一次性大量发制的海参可以单冻、冷冻存放。 月亮湾海参温馨提示：春夏秋季把海参放置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。 检查海参是否水发好的标准 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，则还需要继续发制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工。 如果海参闷煮后达到这两个标准，就认为达到要求了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 泡发前和泡发后的月亮湾刺参对比 很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实这是片面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳的，通常饭店、宾馆为了追求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭食用完全没必要那么做。 1、夏日泡发好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内，如一次泡发较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，一般可以储藏2个月左右，需要时用热水浸泡即可。 2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品，所有和海参接触的器皿，不要粘带油污、碱、酸、香烟灰、毛发等，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。 3、夏日浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。 4、因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。 5、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。 6、剔除海参的内筋和内膜是因为有内膜和内筋在内部的扯着会影响海参泡发的长度，剔掉的白筋和内膜不要扔掉，它有极高的营养价值可做汤用。 7、海参中的蛋白质、活性物质等各种营养成分不溶解于水，水发海参不会有营养流失。 8、最好不用暖瓶发制，因为暖瓶保温效果好，海参长时间高温易烂。 泡发前和泡发后的月亮湾乌爪参对比 |
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