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【豆瓣酱烧鳊鱼】 鳊鱼肉质鲜嫩细滑，营养丰富，很适合体虚之人食用。今天斌华大厨教大家做一道豆瓣酱烧鳊鱼，加入了泡豇豆和泡姜，鲜咸中带有开胃的酸辣味，绝对是一道好吃易做的家常下饭菜。
让鱼肉入味各有其法，通常是在鱼身上开密织花刀。今天斌华大厨教大家一招柳叶刀法：在鱼身一面靠近脊骨肉厚处竖切一刀，两侧各斜切三刀，另一面直接斜开三刀，这种刀法不仅能让鱼肉更入味，充分吸收酱汁，煎制时还能保持鱼体的完整有型。 食材 主料：鳊鱼 辅料：葱、姜、蒜，泡豇豆，泡姜 调味料：豆瓣酱、老抽、生抽、醋、料酒 步骤 1. 开刀，煎鱼。鳊鱼一面开柳叶刀，另一面开三刀。锅内入姜，略涂锅底，倒适量油烧热，将鱼两面煎至金黄 姜片均匀涂抹锅底可防止鱼皮煎破 2.煸底料。留底油，蒜压碎，葱切段煸香，加入豆瓣酱炒香后，放入泡豇豆和泡姜翻炒。 3.烧鱼，装盘。柳叶口朝上放入鳊鱼，喷适量料酒，加水，放少许糖及一点醋去腥提鲜，浇汁入味后加盖烧五分钟左右。收汤汁出锅前撒上青红线椒圈，淋入少许醋即可 菜品展示 ▼
粉丝互动&TIPS ❶ 放入鱼之前， 将豆瓣酱炒出酱香味， 煸出红油， 会更入味。 ❷ 醋在烧制和出锅前， 分两次加入， 去腥提酸， 增加味道层次感。 “让鱼肉入味，你的方法是什么？” 煮夫福利 为回馈广大粉丝对「拜托了，煮夫」的支持， 煮夫也为小伙伴争取来了诱人福利！ |
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