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美食名称：蒜蓉小龙虾 原料：斑节虾300克。 调料：蒜蓉50克，淀粉1大匙，精盐、味精各1/2小匙，色拉油3大匙。  做法： ①将斑节虾在背部划一刀，去除沙线、洗净备用。 ②将蒜蓉加入精盐、味精、淀粉、色拉油拌匀，酿入虾背中，码入碗中，入笼用旺火蒸熟，取出即可上桌食用。 技术关键 调制好的蒜蓉调料，酿入虾背中，上屉用旺火蒸熟，时间为6～8分钟。 美食名称：百花酿土鱿 原料：虾胶200克，发好的土鱿750克。 调料：精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、水淀粉、香油各少许，色拉油2大匙，上汤100克。  做法： ①将发好的土鱿切成麦穗状，用沸水焯烫至打卷，捞出拍匀淀粉，再酿入虾胶，排入盘中，入笼用旺火蒸熟，取出备用。 ②锅中添入上汤，先加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出锅浇在蒸好的鱿鱼卷上即成。 技术关键 鱿鱼剞好花刀，焯水后擦净水分，酿入虾胶后要用旺火沸水蒸熟。 美食名称：盐水蒸虾 原料：鲜虾400克。 调料：葱末、蒜末、精盐、生抽、香油各适量，绍酒1小匙。  做法： ①将鲜虾洗涤整理干净，沥干水分，放入碗中，加入绍酒、精盐、蒜末拌匀，再放入蒸锅中隔水蒸熟，取出备用。 ②另起锅，加油烧热，为了保证这道佳肴的口感，还需要往锅中放入葱末、生抽、香油爆香，熄火后盛出，制成蘸汁，与大虾一同上桌蘸食即可。 技术关键 收拾干净的鲜虾要先加精盐等拌匀腌渍片刻，再上屉用旺火蒸熟，时间不宜长。 美食名称：鱼米油菜心 原料：净鲳鱼肉150克，油菜心200克，胡萝卜30克，蛋清适量。 调料：葱段、姜片、精盐、味精、淀粉、水淀粉、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。  做法： ①将新鲜的鲳鱼肉用干净的清水洗净，切成粒，先加入绍酒、精盐、胡椒粉拌匀，再用蛋清、淀粉抓匀；油菜洗净，用开水烫熟，捞出冲凉，沥干水分；胡萝卜洗净、切粒备用。 ②锅中加入猪油烧至三成热，放入鱼肉粒、胡萝卜滑散，盛出待用。 ③锅中留底油烧热，先下入姜、葱炒出香味，再添入少许清水略煮，拣去姜、葱，然后放入菜心，加入精盐、绍酒、味精烧至入味，捞入盘中，再将鱼粒、胡萝卜粒放入锅中略烧，用水淀粉勾芡，出锅浇在菜心上即可。 技术关键 鱼肉切成小粒，上浆后放温油锅内滑散，注意油温不要高，时间不要长，以免鱼肉过老，影响口感。 |
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