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一直很想写一个关于酿酒葡萄的品种大全。因为总觉得想要彻底了解一款葡萄酒，了解酿酒葡萄则是前提。所以今天先来讲讲最最常见、最受欢迎、种植最广泛、到哪里都能够适应环境的葡萄之王赤霞珠！ 赤霞珠 Cabernet Sauvignon，在国内有不同译名，比如解百纳·苏维浓、卡本内·苏维翁，但常用名还是我们熟悉的赤霞珠。 赤霞珠人气很高，大概是因为它香气活泼，体魄健壮，口感极具辨识度，而且成熟之后的赤霞珠，口感更是迷人：比如奔富707，采用100%赤霞珠单酿制作，浓郁厚重，单宁含量高，后劲十足，更有强劲的果香和有爆发力的浆果气息，以及野菌气息；同样迷人的还有100%赤霞珠单酿的啸鹰，稍一成年，便变得浓郁而芬芳。 图为啸鹰赤霞珠干红葡萄酒 晚熟的赤霞珠，成熟后无论是颜色、味道还是单宁的表现，都会令人惊喜，品尝后很容易印象深刻。而且晚熟的赤霞珠能够恰到好处地表现出细微的年份差异、酿酒技术及陈酿方法，更能充分展现当地葡萄园的风土魅力。 而且赤霞珠葡萄，粒小籽大皮厚，有着较强的抵抗能力，一般少会出现虫害。赤霞珠葡萄树的适应能力更是超强：无论是从法国波尔多到意大利托斯卡纳，还是从澳大利亚的阿德莱德到库拉瓦拉再到巴罗萨谷，又或者是从西班牙加泰罗尼亚到美国加州纳帕谷，赤霞珠永远都是那么出色，这大概也是他能征服无数味蕾的原因吧。 赤霞珠Cabernet Sauvignon 很多人以为，葡萄就那么几个品种，实则不然，葡萄品种繁多，还有许多葡萄培育出来的各种新葡萄品种，其中的仔细，难以盘点。一方风土对应一种葡萄，每个国家或产地，都有属于自己的独特品种，但唯独赤霞珠没有那些个讲究，在各个国家都能脱颖而出，大放异彩。 如果说酿酒师是皇帝的话，那各品种的葡萄便是后宫佳丽，而赤霞珠就是母凭子贵了。因为它酿制出了诸多世界级的佳酿：法国的拉菲、澳洲的奔富707、意大利的西施佳雅还有美国的啸鹰等等。 赤霞珠葡萄酒哪里都能酿造：无论是西班牙里奥哈，还是智利中央山谷都可以到点了采葡萄，按照工艺进行酿造。但是要想酿造一款品质超群的赤霞珠，就没有那么简单了。 西施佳雅红葡萄酒 想要酿造出一款品质极佳的赤霞珠，以下三点是秘诀。 第一，产区风土很重要。 赤霞珠对比其它葡萄而言，是相对晚熟的品种，因此更适合种植在比较温暖的地区，这样有利于其生长。而且赤霞珠花期晚而且皮较厚，如果气候过于凉爽，或者采摘季节雨水多，就很难完美成熟。这样的赤霞珠酿造出的葡萄酒，喝起来会有一股生青味，单宁也会粗糙生涩，没有那么柔顺。 而美国加州纳帕谷便是赤霞珠的顶级产区。温暖的地中海气候，光照充足，一年四季都少雨，加上赤霞珠挂果时间长，有足够的时间给积累糖分，也可以让人慢慢采摘、精挑细选。 除此之外，适合赤霞珠生长的好去处，还有澳大利亚的阿德莱德，巴罗萨谷，库纳瓦拉，这些地方酿造的赤霞珠香气奔放，果味浓郁，口感醇滑，单宁强劲，绝对是入门必喝的品质佳酿。 美国加州纳帕谷Max Napa Valley Wine Tours 第二，要善于混酿。 混酿是用几种不同的葡萄品种来调和口感进行酿造。而赤霞珠混酿，数波尔多的梅多克最为出名，其次则是澳洲的玛嘉烈河和意大利托斯卡纳。 梅多克人擅长用赤霞珠与梅洛和品丽珠，还有小维多进行混酿，并且由此扩散到波尔多，形成了经典的波尔多风格。 混酿可以说是人们智慧的结晶，战胜了天气给葡萄带来的缺陷，让葡萄酒的品质和口感，可以通过人工调配而达到顶级。 单宁更柔和，口感更圆润，这是赤霞珠混酿最大的特点，消除了火气的赤霞珠，一样韵味十足。梅洛的柔和与赤霞珠的强劲相调和，剩下各占3％的品丽珠和小维尔多则是点睛之笔，两款酒的差异，也许就在这3%的区别，最好的例子就是拉菲和木桐，一路之隔，口感却截然不同。 虽然是混酿，但是赤霞珠葡萄依旧是梅多克的顶级葡萄酒里的主角。比如说拉菲古堡正牌酒，赤霞珠的比例高达70%。另外赤霞珠的好年份，必是波尔多的好年份，比如2000、2005、2010、2015等年份，都是因为赤霞珠品种极好而被纳入世纪年份。 拉菲古堡红葡萄酒 第三，就是要“虐待”赤霞珠。 让赤霞珠春天被霜冻，夏天缺阳光，秋天让水淹。或者是把它种植在贫瘠的土地里，让它拼命扎根，汲取养分；或者让它缺水少肥，物竞天择，优胜劣汰；而波尔多就有一种变态的密集种植法，让葡萄树之间互相争夺营养，谁想活，就拼命扎根，不然就只有等死。 这样反复折腾都不算多，最好时不时地给葡萄树去去顶枝，疏疏挂果，让精华的成分，集中在少数的葡萄里，这样结出来的葡萄、娘出来的酒才能浓郁。 法国顶级葡萄酒 三品感悟：顶级的赤霞珠非常倔强，不肯轻易改变，很多地方风调雨顺，气候宜人，就是产不出顶级的赤霞珠。人也是一样，温室里只能养花朵，长不出参天大树，唯有经历更多，才能成就更好的自己。 |
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