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来自: mxjxm > 《厨艺》
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脆皮豆腐配方(转载)
脆皮豆腐配方(转载)调制豆腐粉:高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀,加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀,过筛去掉粗粒即成。制作关键:1、高筋粉、生粉、吉士粉...
【开店级】脆皮玉米配方、制作、视频
【开店级】脆皮玉米配方、制作、视频。做脆皮玉米&薯塔浆。做脆皮玉米&薯塔首先要了解自己配粉里各种粉的性质:脆皮玉米脆浆粉配方 3 ...
脆皮糊制作教程和比例配方
脆皮糊制作教程和比例配方。第三种脆皮糊我跟大家制作脆皮糊的方法不同,调制过程中,只加入了混合粉和水,而没有加入油脂,调好的糊可以用...
多种脆皮糊配方
多种脆皮糊配方。用料:面粉500 g,生粉150 g,生油200 g,幼盐15g,泡打粉25g,食用碱水5 g,清水600 g,鸡蛋1个。制法:1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50...
【脆浆粉 —— 明星大厨教你做秘制绝佳好...
【脆浆粉 —— 明星大厨教你做秘制绝佳好...【脆浆粉 —— 明星大厨教你做秘制绝佳好酱,做菜用上它,美味就是这么简单!】用料:生粉7...
这粉!那粉!到底是什么粉?今天一次性说清楚!
按面粉中蛋白质含量由少到多,我们通常把面粉分为澄粉(无筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。澄粉又叫做澄面、汀粉、小...
脆皮糊配制两种
脆皮糊配制两种。三勺生粉,三勺面粉,1/4勺吉士粉,1/4勺泡打粉,少量食盐。用水和开,水要小心,少放点,和的时候用筷子挑挑,下流慢,是水少,下流断是水多。挑起时流得快而不断,且无疙瘩是最佳。...
什么澄粉?是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉
是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉。是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。马铃薯淀粉是目前家庭一...
万能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉5...
万能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉5...万能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉50克,泡打粉40克,生粉160克,盐10克,色拉油300克,清水1...
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