很多人不晓得驼肉的烹饪厨艺,小编专门整理了骆驼肉的煮、熏、烤三种做法,供大家参考制作。当浓烈的驼肉香味扑鼻而来,您就会明白被称为沙漠第一美食的驼肉有多厉害了,绝对值得一试。 一、上海黄焖骆驼肉 做法: 1)将骆驼肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。 2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、骆驼肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘。 二、北京葱爆驼肉丝 主料:骆驼肉(肥瘦)400克 辅料:大葱150克,鸡蛋清50克 调料:姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 葱爆骆驼肉丝的特色:骆驼肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。 葱爆骆驼肉丝怎么做,如何做葱爆骆驼肉丝才好吃 ⒈ 骆驼肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝; ⒉ 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝; ⒊ 姜洗净,切丝; ⒋ 蛋清、干淀粉调浆; ⒌ 将骆驼肉丝上浆; ⒍ 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用; ⒎ 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的骆驼肉丝,用筷子轻轻扒散,待骆驼肉丝变色后起锅待用; ⒏ 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝,翻炒几下即成。 【提示】葱爆骆驼肉丝的制作要诀:因有过骆驼肉丝滑油过程,需准备花生油500克。 三、粤式焖烧骆驼肉 原料/调料:骆驼肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结、姜片、青蒜各适量,胡椒粉、生粉、香油各少许。 制作流程: ①将骆驼肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。 ②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入骆驼肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。 ③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的骆驼肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。 ④软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。 四、潮汕参枣当归骆驼肉粥 用料:骆驼肉120克,当归20克,党参30克,大枣6枚,大米100克。 制法: 1、将骆驼肉洗净,切成小块;大枣洗净;当归片、党参片用干净纱布包好;大米淘洗干净,备用。 2、锅内加水适量,放入上述各料,旺火烧开后,改用文火煮1小时,离火,取出药袋即成。每日1次,连服1个月。 五、港式香芹爆炒驼肉 原料:骆驼肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。 制作过程: ①将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时; ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入骆驼肉片,用勺拌和,待骆驼肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入骆驼肉片、芹菜片,拌均匀即可。 【提示】芹菜应该抄水断生,增加口感。 六、台湾葡萄酒炖驼肉 材料:骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 用鸡精调的汤也非常好。 月桂叶(大叶子的,中药店有)百里香(小叶子的,也是中药材,又名地椒) 做法: ⒈蒜切片,土豆去皮切块备用。 ⒉西芹切成约2cm的小段。 ⒊将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入骆驼肉,略煎上色。 ⒋加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。 叮咛: ⒈熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。 ⒉若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。 ⒊因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。 【小窍门】 ⒈如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮骆驼肉,半小时后再放土豆。 ⒉鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。 ⒊一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒 【提示】骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右,这样味道更鲜美并且无腥味。 七、福建白驼肉 主料:骆驼肉600克 辅料:辣椒(红,尖,干)200克 调料:香菜10克,大蒜(白皮)20克,白酱油50克,香油25克 白骆驼肉的特色:此菜骆驼肉呈灰白色,经小火久煮和原汤浸泡,即烂香鲜美,以红绿、白相衬,色泽悦目。 ⒈ 将骆驼肉用水泡2个多小时,再漂洗三四次,洗净血水; ⒉ 香菜切段,蒜切末; ⒊ 红辣椒切细丝备用; ⒋ 骆驼肉放在沙锅里,加水淹没,在旺火上烧开后撇去浮沫,转用小火焖煮三四个小时; ⒌ 待骆驼肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩); ⒍ 骆驼肉切成薄片装盘; ⒎ 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后,淋在肉片上,然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。 八、东北黑木耳爆炒驼肉 主料:骆驼肉(后腿)250克 辅料:木耳(水发)100克,菠菜25克 调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克 木耳炒骆驼肉的做法: ⒈ 将骆驼肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。 ⒉ 锅内油热,放入姜葱煸香,投入骆驼肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至骆驼肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。 九、四川鱼香骆驼肉丝 做法: 一、将骆驼肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将骆驼肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。 二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精放入。 十、宁夏清炖骆驼肉汤 原料:骆驼肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节、姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。 做法: 1、将骆驼肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。 2、骆驼肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入骆驼肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。 十一、内蒙古炖驼肉 原料:骆驼肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。 做法: 1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块;洋葱切块; 2、土豆和胡萝卜也去皮切块; 3、骆驼肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净; 4、炒锅加热后倒入植物油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出; 5、另起油锅下西红柿块煸炒至软,下洋葱块、骆驼肉块一起煸炒; 6、烹入红葡萄酒(没有可以用料酒),加入番茄酱炒匀; 7、加入足够的清水,烧开后转小火慢炖2-2.5小时至骆驼肉酥软; 8、加入土豆块和胡萝卜块,调入盐、糖和胡椒粉,继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。 十二、西北锅贴驼肉 主料:骆驼肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克 香菜50克 调料:鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克 做法: ⒈骆驼肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。 ⒉剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把骆驼肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶. 3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。 【提示】锅贴骆驼肉的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。 十三、阿拉善烤驼肉串 骆驼肉窜烧做法: 1、将骆驼肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)。 2、骆驼肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟。 3、用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上。 4、先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入串铙,用[薄块烘烤]烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,即可供食。 十四、新疆小炒驼肉 原料: 1、骆驼肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜; 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁; 3、油、干淀粉(太白粉)。 做法: 1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末; 2、将冷冻的骆驼肉取出自然解冻1小时,横纹切成片; 3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀; 4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起; 5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末; 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟; 7、加适量黑胡椒、少量盐调味; 8、倒入事先滑炒好的骆驼肉,关火,拌匀; 9、撒入葱花即可起锅。 【提示】 1、刚买回的骆驼肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右); 3、切骆驼肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则; 4、切好的骆驼肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉骆驼肉里的血水,减少肉腥味; 5、骆驼肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的骆驼肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连; 6、滑炒骆驼肉时油要多、要热、火要大,骆驼肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老; 7、腌制骆驼肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量; 8、黑胡椒和洋葱能很好的中和骆驼肉的腥味,算是骆驼肉的最佳排档了。 【骆驼肉注解】骆驼肉是驼科动物双峰驼的肉。骆驼是生长在沙漠地区的动物。其驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连,由营养丰富的胶质脂肪组成,在中国传统菜谱中是难得的珍肴。而驼掌,即蹄掌心,肥大厚实,含有丰富的蛋白,肉质细嫩而有弹性。 【骆驼肉营养成分】骆驼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B】、维生素B:和烟酸等成分。其中脂肪含量为65%,而且它的胆固醇含量也很低,是一种健康肉食。 【骆驼肉药性功效】骆驼肉益气血,壮筋骨,润肌肤,主治恶疮。其驼峰味甘胜温无毒,具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。而骆驼奶性微热,具有滋补、安神、养阴、解毒之功效,可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。 【骆驼肉宜食】适宜气血不足、筋骨软弱无力、营养不良、顽痹不仁之风疾者等食用。 【骆驼肉忌食】骆驼肉甘温益气,一般人无须忌食,但皮肤病人应忌食。 |
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