 
把店铺开成全国连锁的加盟品牌，是很多开店老板梦寐以求的事情，这次吧哥采访的谢国文就是一位拥有200家加盟店的老板。 从最初在南昌的一家普通米线店，到现在遍布全国的成功品牌，他做了哪些准备？又是怎么看待加盟的？来听听他分享的生意干货。
店铺推荐 店名：巧娘子云南过桥米线 店龄：6年 规模：5家直营200家加盟 地址：莲塘镇维也纳广场42号（总店） 关键词：前期准备，项目选择，加盟技巧  巧娘子云南过桥米线老板的生意经 1.创业项目优先选择传统小餐饮项目，小餐饮投资小，传统项目已经成熟，风险低，只需做出与同行间的差异，不需要从零开始； 2.做餐饮绝不能偷工减料，你每份多出的那么一点，正是打动顾客至关重要的细节； 3.没有前期规划和考察是创业大忌，市场环境、因地制宜的口味、店铺的选址都需要经过深思熟虑。 更多生意经都在文章中哦~ -❶- 不顾家人反对 关掉经营10年的饭店 02年时，谢国文是一家经营了10年的饭店老板，不错的生意和口碑让他在当地小有名气。 然而只有他自己知道，饭店这种生意对人员技术要求很高，厨师、切配这种工种工资高又不好招，所以看着生意很好，但除掉所有开支其实赚到自己手里的并不多，所以萌生了转型的想法。  △巧娘子总店 有了这个想法后，经过几个月的考察，他最终确定了过桥米线这个项目：“一开始是觉得小餐饮项目投资相对较小，技术也容易掌握，在后厨方面对人员要求不算高。” “但最终让我下定决心，还是因为米线是面向大众消费的东西，绝对不愁没有市场，而且小餐饮成功后复制比较简单，当然了，我们江西这边自古以来就喜欢吃粉类食物，基于种种我当时觉得信心十足。”  △总店装修 准备好了项目，谢国文向家里摊了牌，“当听到我要把开了10年的饭店关掉，老婆和家人都极力反对。毕竟之前开饭店虽说赚的不多但总算是稳定。作为家人肯定希望保持现状，不承担风险。” 面对家人的反对，谢国文可以说是顶着内心的压力在劝说家人：“当时每天晚上回到家已经很晚，还要不停跟家人沟通，包括分析之前饭店的劣势和米线店的优势之处。” 最终，经过半个月的努力，家里人终于同意了他的想法。  △总店装修 -❷- 口味、价格、位置 开店前他做了这些准备 做好一个项目必不可少的要做同行业调查，为了更加了解这个行业，也为了以后跟同行做出区别，谢国文每天去光顾附近的米线店，把方圆25公里的过桥米线都吃了个遍，对他们的口味、环境、定价各方面都有了了解。 他发现，一碗米线最重要的就是汤底，新鲜的猪大骨和老母鸡一起熬制6个小时，能让一碗米线的汤底更加浓郁。  △总店装修 尽管食材新鲜、汤底费工，谢国文店里的定价却比同行更便宜。他相信更好的口味和更便宜的价格才能迅速打开市场，更快的树立起自己品牌的口碑。 至于开店的位置，谢国文从没担心过，在选择重新开店的时候他就决定好了——附近居民区唯一的餐饮街上只有两三家餐馆，人流大、竞争小，在那里开店再好不过。  △总店装修 “一开始定下目标打算用两个月打开口碑，三个月后开始盈利，我相信自己在餐饮界多年以来的经验和眼光，口味、产品、价格和地段都没问题，我找不到不成功的原因。”  △总店装修 -❸- 4个月回本 从各方面完善店铺 据谢国文说，第一家店做得虽然辛苦，但跟付出成正比，生意也非常红火，不到4个月就收回了十几万的本钱。 在这个过程中，谢国文也遇到过很多困难。在口味上，云南的过桥米线更偏酸辣，不太符合当地人的味觉，于是在味道上他搜集客人的意见使它更本土化，更适合江西人的口味习惯。 △总店生意情况 “因为我们觉得一个好的餐饮口味它必须是符合当地人的口味，而并不是一味地照搬所谓的正宗。适合的东西才是最好的东西。” 关于出餐速度，谢国文也进行了升级。之前的过桥米线操作感觉比较繁琐，华而不实，很多工序影响出餐速度。于是他砍掉了一些如摆盘拼盘之类对口味没有影响又增加出餐速度的工序，以最直接的方式做出一碗米线直接上桌。 △总店生意情况 同时，他还改良了一套更加适合快餐消费的点餐收银方式，由原来的店员点餐改为顾客自助点餐，点好后直接后厨下单，通过一系列的操作优化有效地提升了出餐速度。 △总店装修 -❹- 飞速发展 6年里加盟店遍布全国 回本之后半年，谢国文有了开第二家店的想法。为了更快地打开品牌知名度，他选择了直营模式。 “其实一开始我的终极目标是发展加盟连锁，而要想吸引加盟商，首先得用市场占有率让人认可你的品牌，于是第二家店选择了直营的方式。” △总店装修” 谢国文说，开分店最主要的难题是要有充足而熟练的店员储备。开第二家店之初，他就在总店培养人才，于是在分店开业的同时才没有人员紧缺的问题。 因为是直营店，第二家店与总店的经营方式完全一致，生意也是一样的火热。也是从第二家分店开张之后，巧娘子米线开始迎来了一个又一个加盟商。 △巧娘子米线 “刚开始做加盟连锁的时候都是摸着石头过河，在商标注册和原材料的物流配给上都出过问题。”做单店和做加盟的差距很大，加盟涉及到加盟商培训、原材料供应等各个问题，谢国文也只能慢慢摸索。 “比如，为了让加盟商口味与总店保持一致，我们在短期内研发实现了调料合成时的量化标准，让操作更简单，从而解决了统一口味的难题。” △总店生意情况 到目前为止，谢国文已经拥有5家直营店和遍布全国10个省份的200多家加盟店，虽然生意做得很大，但他并没有止步。 “现在店的周边新开了差不多二三十家各式餐饮店，我没办法阻止竞争者的加入，要做的只有不断提高自己的实力。我们会不定期地研发新口味，周边商户根本无法复制。只要你的产品有真正的特色，根本不需要担心竞争，害怕竞争往往是不思进取所致。” △总店生意情况 -❺- 对于创业老板 他有这些建议 其实最初谢国文联系到吧哥，就是想要把自己的开店经历告诉其他老板，给大家一些借鉴：“很多老板都想要加盟或者把自己的品牌做成加盟，但无奈没有经验会走很多的弯路。” △巧娘子米线 对于一些刚开始创业的老板，谢国文有以下几个建议： “首先是考察确定好项目，确定项目之前细心留意所在地区的一些饮食消费习惯，有些人总是喜欢说找些所谓新奇特的项目，认为只有新奇特的东西才是特色，才会有市场。” △巧娘子分店 “有些所谓新奇特的东西，你开起来以后即使生意好也有可能是昙花一现。而且这种新奇的东西很多时候消费者往往不能接受。与其无谓地做小白鼠增加风险，不如用自己有限的资金少走弯路，找些当地传统的小餐饮项目去做。” “传统的小餐饮项目虽然竞争会比较大，但投资较小，而小投资的项目只要做得好也会有相当丰厚的利润。” △分店生意 “另一方面，传统的东西，肯定更成熟。了解自己的产品后做一些细微的优化，同时找到自己的差异化优势，然后要知道自己产品适合的人群，按人群定向选址得当，加上自己用心经营，绝对不愁没有生意。” “在生意细节上，要懂得换位思考，可以说，你能做到多细心就能做到多成功。要简单一点说的话就是以下几个要素：口味、选址、服务、卫生，这是做餐饮永恒不变的基调。” △巧娘子分店 “剩下就是切记做餐饮一定不能偷工减料，对待顾客一定要实打实地提供自己优质的产品，你每份多出的那么一点，正是打动顾客至关重要的细节。” 而对于想要做加盟的老板，谢国文以自己举例：“像我们就会从选址、装修、设备采购、原材料供应、开业指导、口味更新、区域保护等各个方面提供全方位的扶持帮助。” △巧娘子米线 “在开店后期还会在老板碰到问题的时候提供随时的专线咨询服务，确保从业老板开店技术方面万无一失，这样才能让加盟商更省心而且也更容易成功。要记住加盟店的成功也是你自己的口碑。” 另外，除了之前说到的口味统一量化操作，对于保证口味和服务，也需要对加盟店有奖励机制，从而激励他们规范日常的经营制度。 △谢国文的题字 除了吸引新的加盟商加盟，还要能留得住老商户，这就需要做到以下两点：一点是原材料供应价格，要给自己加盟商提供优质平价的调料产品，不要指望调料供应方面得到很大的利润。 只要价格合理，卖的不是很贵，同时确保供货及时，加盟商有足够的利润，让加盟商觉得单干成本更高，经营更困难，口味又难以突破，他们就不会愿意改变我们的东西或者有单干的想法。 另外一点就是定期做到新品的研发投放，保证自己有绝对的核心竞争力。而且一定要有自己的拳头特色产品，让人难以复制。
最后，谢国文认为自己之所以能够走到今天，一是自己在每次做决定之前都会进行非常充分的准备工作：“很多老板开店没有一个完善的计划，总是想到什么再去行动，没有深思熟虑的决定往往后患无穷。” 二来他一旦认准的事情就不会轻易放弃：“从决定关掉饭店到开第二家店，家人的反对和转行的辛苦也让我压力很大，但我从来没想过半途而废，因为我相信自己的判断，其实有时候你离成功只差一点坚持。”
- END - ▌撰稿：林净 ▌美术编辑：困困肥 |
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