羊肉“最好吃”的做法，不加一滴油，越炒越香，还没有膻味

【菜肴特点】吃什么东西可以壮阳

此菜以羊纯瘦肉为主要原料,佐以鱼香味汁合制而成。色泽

红亮,汁浓味厚,口感酥脆,咸甜带辣微酸,鱼香味浓,食之不腻,为

家庭佐酒下饭味美之小炒。

【原料】

净羊肉250克,鸡蛋2个,玉米淀粉75克,葱姜蒜共60克,四

川泡辣椒(末)1汤匙,黄酒1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙,鸡精1

汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙。

【制作】

(1)羊肉收拾干净,切片,和少许黄酒、精盐同放碗中腌匀。鸡蛋打散,和玉米淀粉、1汤匙烹调油同放碗中,调成蛋糊,放入羊肉片拌匀。

(2)葱姜蒜剥净表皮,切末。再把余下的黄酒、精盐和白糖、醋、鸡精、胡椒粉、水淀粉、1汤匙清水依次放入碗中,对汁调匀。

(3)油烧热,羊肉依次放入锅中炸熟,捞出;油二次烧热,羊肉再次下锅,炸至口感酥脆时捞出

(4)锅烧热,放入烹调油适量,姜蒜、泡辣椒同放锅中,煸炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放入羊肉、葱末,炒匀即成。

【司厨心得】

鱼香味鲜美,正好可以调制羊肉这种稍有异味的原料。泡辣椒要剁至极细,反之菜肴色泽不红,更要温火煸炒至酥香,切勿食出生辣口味。蒜味是要浓些的。制作此菜需要20分钟。