天冷吃牛肉，分享8种牛肉的做法，都流着口水看完，还是吃肉香

【菜肴特点】

此菜以鲜嫩牛柳为主要原料,佐以蚝油味汁合制而成。色泽

棕红,口感酥嫩,食之化渣,咸鲜回甜,蚝香可口,食之不膩,为佐酒

下饭味美之佳肴。

【原料】

鲜嫩牛肉200克,水发香菇15朵,葱姜蒜共60克,玉米淀粉1汤匙,蚝油1汤匙,黄酒1/2汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙。

【制作】

(1)牛肉横筋切片,和少许精盐、黄酒及玉米淀粉同放碗中,拌上浆

(2)香菇洗净,切厚片。葱姜蒜剥净表皮,切片。再把余下的黄酒、精盐和白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、1汤匙清水依次放A中,对汁调匀。

(3)锅烧热,放入烹调油150克左右,牛肉、香菇同放锅中,散,捞出,余油倒出,留适量,葱姜蒜、蚝油同放锅中,煸炒出香味,放入牛肉、香菇,烹入对好的味汁,用旺火炒熟即成。

【司厨心得】

炒牛肉虽然味美,但是要想得其真味也并不是那么容易的切片宜薄,上浆均匀,温油划散以后方可入菜。蚝油用量要够,切勿成咸味。旺火快炒,一气呵成,切勿成汤汤水水样。制作此菜需要20分钟。