|
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。 对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 ——《红楼梦》 每年初春和金秋是吃螃蟹的最佳时期，不过初春大多吃的是海蟹，金秋时节则是河湖蟹。笔者的朋友是一个喜爱食蟹的老饕，退休在家后，喜欢各地旅游，每到一个城市都会看看有没有食蟹的地方。莱州大蟹、天津紫蟹、炎亭江蟹、潮汕赤蟹……许多名字笔者都是第一次听说过，但到了他嘴里就像说家常菜一般。当然最有趣的是，笔者这位朋友不仅喜欢吃蟹，还喜欢研究当地“横行公子”（螃蟹）的做法和历史。 时值金秋时节，正是吃蟹的好时机，恰巧前阵子有位糖友网上询问道，糖尿病患者能否吃蟹？如果能吃，又有哪些需要注意的地方？又说在网上看到有人网购了螃蟹，快递到的时候发现已经死了，想问这种情况还能吃吗？于是，本期在和朋友讨教了相关知识之后，就和广大糖友聊一聊这螃蟹。 问 糖尿病患者可以吃蟹吗？ 答 答案当然是可以的，但是不能多吃。螃蟹当中有着丰富的营养物质，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。然而河湖蟹和海蟹之间的营养物质还是有差异的。海蟹当中钙、镁、碘等矿物质要高于河蟹，而河蟹的胆固醇则是海蟹的多倍，对于糖尿病患者来说，海蟹更加适合糖友。 以青蟹为例，它的体内存在大量的不饱和脂肪酸，另外作为海蟹，它和深海鱼一样，青蟹还含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）物质，有助于改善血脂。 1 1 糖尿病患者食蟹注意事项 1.蟹肉性寒，因此患有伤风、发热、胆囊炎、胆结石症、肝炎等的糖友不宜吃；对于合并冠心病、高血压、动脉粥样硬化、高血脂的糖友来说应少吃或不吃蟹黄。 2.糖尿病合并痛风/高尿酸血症患者不宜食用螃蟹，它虽然美味，但是嘌呤含量很高。 3.食蟹要注意死蟹不能吃（详见天地链接）；死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒。腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。 4. 不要生食醉蟹。日常吃蟹的时候，常常会搭配着少量的黄酒来吃，既能提味增鲜，其中的酒精也能除腥。在江南，还有醉蟹这种美食，但是有些醉蟹的做法是直接生食的，在此建议糖友们不要吃生蟹或者夹生蟹，生吃螃蟹可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 1 如何挑选新鲜的螃蟹 挑选新鲜的螃蟹要做到“五点”。 一看：蟹的背甲壳呈青绿色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹。 二掂：用手掂一下蟹的分量，手感沉重者质量较好；手感较轻者，说明较瘦，质量也差。 三剥：手摸蟹壳，手感粗糙的为新鲜蟹；手感发滑，有黏膜的为变质蟹。剥开脐盖，凡蟹黄或蟹膏凝聚者为好，蟹黄或蟹膏不成形，散开，表明已变质。 四拉：新鲜的蟹腿及关节有力，有弹性，拉开后立即恢复，变质的蟹腿及关节无力，无弹性，一拉就脱。 五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。 天地链接 死了的河湖蟹能吃吗？ 和河湖蟹不同，死了的海蟹是可以食用的，因为大多数海蟹捕捞上来后不久就死亡了，平常在水产市场上买到的也多数是冷冻的死海蟹，不过须注意是死的海蟹可以吃，但要趁新鲜吃或冰冻储存，不能放置太久。至于死了的河湖蟹则是一定不要吃！河湖蟹的生活环境相比大海比较污浊，由于螃蟹大多数是杂食者，所以河湖蟹一般会把河里或者湖里的动物尸体和浮游生物作为食物。尤其是河湖蟹的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠里面含有很多细菌、病毒、污泥等。一旦河湖蟹死亡，细菌等就容易繁殖，所以糖友们要牢记，死了的河湖蟹一定不能吃。 深度阅读 那些关于螃蟹的健康流言 1.吃完螃蟹再吃柿子并不会中毒。只是容易出现消化不良，也就是“胃柿团症”。即柿子会使蟹肉中的蛋白质凝固，凝固后的物质长时间留在肠道内发酵腐败，引起呕吐、腹痛腹泻等症状。 2.吃螃蟹不会导致孕妇流产。但是不建议孕妇在怀孕期间食用螃蟹，虽然吃螃蟹不会成为导致流产的直接原因，但是有对海鲜或者河鲜过敏患者可能会由于吃螃蟹而引起的过敏反应导致流产。另外，螃蟹等水产品常带有大量寄生虫，若不进行正确处理而直接烹饪食用，会导致急性肠胃炎甚至过敏反应等症状。另外螃蟹含有大量胆固醇，胆固醇摄入过多会对胎儿的发育造成影响。 3.吃螃蟹不会导致肿瘤复发，民间所说的“癌症患者不宜进食海鲜，海鲜有发物作用”并不正确，实际上，肿瘤是否复发和扩散与肿瘤细胞的内在基因调控有关，而不是因为吃了所谓的“发物”引起的。 |
|
|
