|
大虾
大虾的肉质很鲜美。新鲜的虾，虾色青色、皮亮、身硬，不掉头、全尾。一般来说，平均三对半为0.5千克，小于此数的就属于次品。虾不新鲜时，就会掉头、脱皮和变红。 螃蟹
首先，螃蟹有两类，一是海蟹，二是河湖蟹。两类蟹肉都很鲜美。比较起来，河湖蟹肉质细嫩，味更鲜美。
其次，海蟹一般都是死蟹，关键是要挑选新鲜的，凡蟹壳呈青灰色、蟹螯和触腿完整、腿的关节有弹性、蟹的两端壳尖无损伤的，都是新鲜的海蟹。海蟹以每年春秋两季最肥。河湖蟹必须要买活的(死蟹不能食用)，尽量挑选活力强的。凡蟹壳呈青绿色、腹面白色、蟹螯夹力大、腿毛顺、腿完整、饱满(用手捏硬实而不空)、爬得快、不断连续吐沫并有声音的，均为新鲜、活力强的螃蟹。河湖蟹每年农历七、八月最肥。 海带
海带在食用前，应先在清水中泡发一夜。
海带可凉拌、炒食或与肉一起煨汤。选择海带应掌握以下原则：色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。 海参
质量好的海参，参体肥壮、饱满、顺挺，肉质厚实，肉刺挺拔鼓壮、坚实，体内无泥沙。 贝类
无论是海水还是淡水中均有贝类，主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等。活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，这是识别的主要看点。
|
