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大闸蟹是螃蟹的一种，螃蟹是总称呼，大闸蟹也就是螃蟹。 螃蟹是甲壳类动物，根据其生活区域，一般分为河蟹和海蟹两种。大闸蟹是河蟹的一个品种。 作为大闸蟹，与其他螃蟹的区别，主要是外形与肉质。大闸蟹外形是青背、白肚、黄毛和金爪，肉质细嫩丰腴甜美，而其他螃蟹外形或多或少地没有这些特征，肉质也有差异。 螃蟹的选购技巧 1、看 优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。 另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 2、掂 对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹，不过此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。 3、剥 剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。 4、拉 如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 |
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