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众所周知，由于螃蟹的肉味鲜美，让越来越多的人趋之若鹜，我们常见的有普通河蟹，大闸蟹，白蟹，青蟹等种类。 好点的大闸蟹在150元左右一斤（含精美包装大礼品），一般的大闸蟹在80-100元一斤。普通河蟹在20-30元一斤，而白蟹（又称梭子蟹）为40-50元一斤。至于青蟹，便宜的在80-100元一斤，贵一点的同样要150元左右一斤。  河蟹与海蟹的区别 其实大闸蟹可以说是河蟹的一个变种，这个种类的学名都叫做中华绒螯蟹，背部壳是墨绿色带有竖斑。它们的覆盖面广，北起辽宁，南至广东，最多的地方还属江南地界。从而大闸蟹便因江南方言得名，这种蟹具备繁殖快，易养殖，产量高等多种优势。 我们今天主要先了解下大闸蟹与白蟹的区别，好的青蟹属于难产级别，普通的河蟹许多人肯定知道，必然是低端货。 白蟹呢，就是属于地地道道的海蟹了，因为它经常成为章鱼，乌贼，鱿鱼，螳螂虾（内陆人说皮皮虾可能更清楚）的美味。它内壳柔弱却拥有坚硬的外壳，主要是为了抵御捕食者的入侵，背部壳为墨绿色带有圆斑，底部壳为白色。  大闸蟹那么贵，到底多好吃？ 大闸蟹的膏多且硬富有口感，但这并不是说白蟹的膏就少，相反其膏更多。只是白蟹的膏因为被捕捉上岸，就活不了多久，导致流失或者坏死。这需要海鲜市场老板们的进行保养，好的白蟹膏保留的非常多。 既在海边生活又在河边生活的人，一定会更喜欢吃海蟹，因为海蟹的营养成分更高，所以人类本能性的驱使自己从中补足能量。白蟹的肉质丝绸清脆（肉质是一大片的），而大闸蟹的肉质稀疏且坚硬（内壳多肉少）。 不过，聪明的人都喜欢吃大闸蟹，是因为其富有足够的可嚼性而且膏的口感确实很棒。白蟹的话，由于是海蟹，应该很多人也不曾听说过。至于青蟹太贵，因此一般人很少吃到，只有去酒店或者下馆子才会开开荤。  河蟹与海蟹的营养价值 大闸蟹品种就天生属于河蟹中比较大的一类，好比牛蛙和青蛙的区别，另外有点像肉鸡比野鸡略肥胖一些同个道理。这也将一个事实摆上了桌面，从而变得引人深思起来，至于当中到底存在什么原因，不是今天探索的方向。 所有的螃蟹，我们可以分为蟹壳，蟹肉，蟹膏（黄）三类。  蟹壳真的是钙吗？ 补充一点，大闸蟹都是养殖蟹，野生非常少。至于白蟹的话，大多也是养殖蟹，但如果是靠海的话，还是可以直接去码头买到野生蟹，其营养压缩更丰富，价格自然会稍微高一点。 大部分人一定以为蟹壳都是钙元素，可实际上蟹壳主要有3/4的多糖组成（即失水糖，不溶于水却能水解），剩下的1/4由碳酸钙和蛋白质共同组成。这就是为什么螃蟹，很容易被软组织动物的硬喙及螳螂虾等捕食者破甲的原因。 碳酸钙是石灰石与钙片的主要成分，其主要分为工业与食品级两种。因为如同嚼蜡的味道并不好受，这里还是建议不要吃，实在太硬了甚至由于壳硬也许会戳穿嘴唇，最主要就是碳酸钙虽然可以吸收，但吃多了伤胃。 这是由于碳酸钙为CaCO3，与胃酸HCL（氯化氢，常态为7Ph，遇阻时为2Ph）。Ca2++H2O+CO2，这就需要消耗两倍胃酸，而如果一倍胃酸只能分解出Ca2+HCo3-（碳酸氢根离子），常态下人体具备一定碳酸氢根，可要是这个数值过高，就会导致我们中毒（碱性），过低也会导致我们中毒（酸性）。  肉质是什么东东？ 河蟹肉的热量为(103千卡)，这比海蟹的（95千卡）要高，蟹肉的成分基本上是蛋白质，还含有钙、铁、磷以及维生素A等。蟹肉中除了蛋白质就是元素，都是易吸收的，当然蛋白质食物需要控制食量。  蟹黄与蟹膏 蟹黄是母蟹独有的消化腺与卵巢，蟹膏则是公蟹独有的副性腺与分泌物，如果雄性的副性腺发育良好，背部会有微微隆起。这就是我们买公蟹的时候为什么是看背部，色泽墨绿与纹路清晰，这种膏多。买母蟹看底部圆润程度，色泽是否光亮以及去水后的充实度，蟹黄则多。 事实上蟹黄（膏）中，有4/5的胆固醇，而蟹肉中的胆固醇仅占1/5。况且每100克的河蟹，就有193.5毫克的钠和181毫克的钾。可100克海蟹里，约有260毫克的钠，232毫克的钾。但100克河蟹中的胆固醇，能达到267毫克，100克海蟹却仅有125毫克胆固醇。 也就是说综合来看海蟹的胆固醇更低，而且营养成分又高于河蟹，因此更有益我们的健康。当然血脂较高的人，要少食用河蟹。  另外不懂的人，乱吃螃蟹可能会引起中毒 螃蟹的嘴巴（壳内前段靠眼睛部位），是其过滤水的器官，所以非常脏不要吃。 其的眼睛有毒性，绝对不能吃。 而腮部位置，俗称蟹眉毛，就是如同毛刷般的长毛，是呼吸器官不可以吃。 至于蟹肠的话，是其排泄的地方，位于蟹黄的两侧，蟹外壳与内壳之间，这里不能吃。 当然肠子下三角形处的底部软壳，也不能吃。 还有蟹胃在蟹腮与蟹黄的边上，有个三角状气囊，是不能吃的。 蟹心的话，是六角形状以及附着在内壳与蟹腮边上的两片薄膜，也不能吃。 最后所有河蟹的蟹毛，是用于感知水流跟清理杂物的，更不能吃。 吃螃蟹之前先处理干净其主要部位，再一口吞下吐壳，这是正确的做法，一般来说不是特别大的螃蟹（主要是青蟹），仅仅一口就吃完一半蟹身了。蟹脚的话，看个人喜好吧，除非是大蟹否则肉少壳多，懒得人应该是不爱吃的，喜欢咀嚼的人应该爱吃。 今天的科普就先到这里，你们对于河蟹与海蟹有更多的认知了吗？ |
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