 卖菜的阿姨说现在莲藕进货价要十几块一斤， 好一点的要二十几一斤… 为了这个菜，我还是买了一根， 不知道为什么今天的藕盒味道格外的好。 藕夹或者叫藕盒，南方吃得居多。 找了一下资料属于鄂菜（书名称为楚菜）， 说人话就是湖北菜。 用 料  做 法  △ 在肉中放入用料中藕夹栏所叙述的所有用料搅拌均匀。  △ 一定要搅拌至肉沫吸收全部的水分，并且变得粘稠。  △ 面糊按照用料中所叙述的比例调配，面糊需要充分的搅拌到无颗粒状，这个面糊的比例是我用烘焙称量出来的，粘稠度刚刚好，如果太稀会无法吸附在藕上，太干又会太厚重。  △ 藕切片清洗到表面无淀粉，擦干水分放肉在藕片上，随后附上另一片藕，形成一个夹心饼，夹好的藕盒需要用手护住边缘（防止施压的时候肉跑出）稍微挤压让肉填满藕孔。  △ 用沾有面糊的筷子在油温里测试，起大泡表示油温已升高，藕盒蘸取面糊放入锅中，特别注意炸一块沾一块面糊，不要把全部的藕盒都放在面糊碗中。  △ 藕盒定型之后马上翻面，随后转中火，炸到表面金黄捞出控油即可食用。  小 贴 士 藕片不要切得太厚，大概1cm切3片（我这没有直尺，只能大概），薄点的好处是容易炸熟，更容易紧贴在肉上，吃的时候咬下去不跑肉。 夹肉的时候擦干藕片水分有利于肉粘在藕上。 切好的藕摆放顺序不要乱，如果不是形状完全圆形的藕，两片藕夹肉不会完全重合影响美观 网上有面粉和淀粉同时使用的菜谱，经过试验纯面粉足够炸出好形状的藕夹。 猪肉买三肥七瘦，五花肉或者腿肉都可以。 猪肉搅拌的时候一定要搅拌到糯稠，不然炸好的藕夹肉吃起来会有些柴。 一次未吃完的藕夹可用空气炸锅或者复炸食用。 花椒根据自己喜好决定是否放，作用是提鲜。 肉沫的调味可根据自己的爱好和厨房经验来，饺子馅、混沌馅、包子馅的纯肉馅配方都可以。 |
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