提到减肥，很多人第一时间会想到的就是生菜沙拉或是烫青菜，就如同索尔他老妈再三叮咛的那句「Eat more salad」，然而在吃了无数盘沙拉后，不免让人想要提问「到底蔬菜是生吃的好还是熟食的好？」
可能你会觉得菜这种东西，只要有吃就好，然而实际上根据蔬菜的处理方式，提供的营养价值也会有所不同。
提到这里，你可能很快联想到水煮蔬菜会让营养素流失这件事，例如维生素B1、C、叶酸等水溶性维生素，很容易就在沸腾的滚水中随之溶解；按照这个道理，水煮过后的蔬菜的相较于生菜沙拉，营养价值比较少应该是一个无庸置疑的事实。
长时间水煮会使花椰菜的营养价值流失
这个理论上来说并没有错，但在实际上，我们可以利用一些小技巧降低流失的营养元素，例如：缩短在滚水中汆烫的时间，用蒸取代煮等等，都可以同样的摄取到蔬菜中的营养成分。
蒸熟的蔬菜可以保留更多的营养
看到这里，像笔者这样懒得做饭的人很自然就会觉得，煮菜还要这么多「眉角」，吃生菜不是既简单又方便吗？但是生菜沙拉的酱料往往是一个很大的陷阱，许多人少了沙拉酱就没法吞下生菜，导致每次吃生菜都会连带的吸收很多的脂肪。
而且某些蔬菜的营养元素，是需要在煮熟后才能带出来的，像是番茄、菠菜、芦笋等，都可以在煮熟后给予身体更多的营养元素。
千岛、凯萨酱可以说是满满的脂肪及卡路里
另外，那些切好洗好的生菜沙拉，在冷藏冰箱里面一放就是半天，除了新鲜程度大打折扣外，里面的营养也会随着放置时间的拉长而流失在空气里。
盒装贩售的沙拉需要考量其新鲜度
既然如此，那蔬菜到底是吃生的还是吃熟的好呢？答案是，都吃最好。这个简单易懂的答案，其实代表了一个饮食上你我都应该遵守的最高原则，那就是多样性的均衡摄取。
在健身风气盛行的现在，许多人开始追寻健康的身体、更理想的身材，希望选择营养健康的食物，然而这些所谓「健康」的食物往往不易寻觅，不少人可能找到一个喜欢的食物搭配后，一吃就是一两个月。（相信很多人对鸡胸肉、水煮蛋、花椰菜的搭配并不陌生）。
这样的饮食看似健康又干净，然而当你长时间的吃着相同的食物，也等于是限制了食物的多样性，长期下来就很可能会让你的营养摄取不够全面、充足，反倒让身体缺少的很多的营养素。
如同物极必反的道理，不论是生菜沙拉或是烫青菜，你应该尽可能地让自己的食物选择更加多元化，避免单一类型的食物内容不停重复，毕竟要能够维系身体的机能，各式各样的维生素及营养都是必须的，假若你今天中午选择了生菜沙拉，那么晚上或许就可以选择吃熟的青菜。
依照你使用的烹调类型，适时地调整你的食物选择也是很重要的。例如前面提到的芦笋、菠菜等，就适合用水煮方式来料理，而大家最爱的花椰菜则可以尝试用蒸熟的方式处理。各位型男想要吃得健康，可得要花点心思才行！
来源： 健身TVB
