大家有没有发现,这个月不藏私的食谱配方,都是咸面包类为主呢?传送门:佛卡夏、低糖芝士肉松吐司,今天,继续教给大家另外一种吐司:咸芝士吐司,是咸的哦,但又不光只有咸味,还有芝士的苦味在,很微妙啊这味道! 骄傲姐姐我自己不喜欢吃甜的,日常做吐司就是减糖减糖减糖。有人会觉得咸吐司是不是就少放糖,多加盐就行了,当然不是啦,盐加多影响发酵的,所以只能是在其他材料上找咸的味道,我选了加芝士(文末有挑选小贴士)。 这款吐司的口味非常ok,很软,我可以空口不自觉就吃了大半条。大橙这次推荐给我用的金山日式吐司粉,跟一般普通的高筋面粉有区别,首先包装好看,质量更胜一筹。面粉灰分含量更低,更洁白细腻。成品比普通高筋面粉柔软几个度,入口更湿润绵软,建议大家可以试试。 配方金山日式吐司粉 500g 砂糖 30g 盐 6g 奶粉 15g 鲜酵母 12g 牛奶 240g 水 150g 干酪粉 30g 黄油 25g 纯奶酪 适量 步骤1、后油法把面团揉到完全阶段,在9成筋的时候把干酪粉加进去。(演示步骤为翻倍制作。) 2、27℃,湿度75%,基础发酵60分。戳洞呈肚脐眼状态即可结束发酵。 3、平均分割成4份。分成6分也可以,看个人习惯。排气、滚圆。 4、弛20分钟后光滑面向上,擀开成牛舌状,翻面,从上向下卷起。继续松弛20分钟。 5、松弛好的面团光滑面向上,用擀面杖擀开,翻面后均匀铺上切成丁的奶酪。 6、从上向下卷起,收口向下放入模具中。 7、33℃,湿度75%,发酵到9分满。 8、烤箱180℃,烘烤40分钟。根据自己平时烤烤吐司的温度时间定就可以,给出的温度时间仅供参考。 小贴士1、大家会觉得芝士怎么会是咸的啦,是奶香味比较重才对,还会有点酸酸的,但那种芝士多数是再造干酪,尽量少吃,对身体不好。建议大家选真正的奶酪来做,纯奶酪钠含量都很高,所以吃起来会是咸咸的。
请大家务必试试这款吐司,吃过之后你就会知道我说的味道微妙是微妙在哪啦~ |
|
来自: 娜s3xl6mzt5gug > 《吐司类》