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麻辣虎皮凤爪配方 原料：鸡爪10斤 调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。 香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。 蔬菜料:西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。 制法： 1、凤爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。 2、锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金黄色（一定要用中火炸透），起皮。 3、炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右。 4、锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪 6、麻辣程度可根据当地口味调整。 |
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