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素馅饺子的7种做法,快收藏

2019-11-23  简食记

俗话说“饺子好吃,馅难调”,饺子好不好吃,成功与否,全在这一口馅上。最近大众的餐桌逐渐转向养生化,今天咱们就来聊聊素馅饺子,怎样搭配才合理?小简教您饭店常用的,7种馅料的调制方法,再教您4个小技巧,可谓是干货满满,您不要错过哦……

【青瓜鸡蛋馅】做法,黄瓜洗净,擦成细丝,撒盐腌制,并攥干水分。木耳泡发,切成细末,鸡蛋提前炒熟,将准备好的食材混合,加入盐,葱油,胡椒粉,搅匀即可。

【素白菜馅】做法,白菜洗净,切成细末,撒盐腌制,再攥干水分,加入香菜末,盐,葱油,拌匀即可。

【胡萝卜鸡蛋馅】做法,胡萝卜洗净擦成细丝,用沸水汆烫,过凉后控干水分,再剁成细末,加入木耳,粉条,炒好的鸡蛋,再加盐,蚝油,香菜末,葱油,搅匀即可。

【芹菜馅】做法,芹菜摘洗干净,切成细末,撒盐腌制,然后攥干水分,豆腐皮切碎,锅内加入少许食用油,放入几粒花椒炸香,再捞出,然后放入豆腐皮,翻炒均匀,再加入少许生抽炒香后盛出,将芹菜和豆腐皮混合,加入蚝油,盐,花椒粉拌匀即可。

【西葫芦鸡蛋馅】做法,西葫芦洗净,擦成细丝,撒盐腌制,再攥干水分,拌入少许葱油,鸡蛋提前炒熟,凉透,粉条泡软,切末,木耳泡软切末,虾皮泡好,攥干水分,将准备好的食材混合,再加入胡椒粉,蚝油,葱油,搅匀即可。

【韭菜鸡蛋馅】做法,韭菜切末拌入葱油,鸡蛋加胡椒粉,料酒,炒熟凉透,粉条泡软切末,木耳泡软切末,准备好的食材混合,加入盐,葱油,泡好的虾皮,搅匀即可。

【香菇豆腐馅】做法,豆腐切成丁,用豆油炒熟凉透,新鲜香菇洗净切末,粉条切末,香菜切末,将准备好的食材混合,加入蚝油,胡椒粉,盐,葱油,搅匀即可。

包素馅饺子的4个技巧:

1:素馅饺子调馅时,一定要最后放盐,要记住了,过早加盐会出水很严重。

2:所有原料,是用刀切,而不是剁,这很关键,切不可弄错了。

3:调馅时,不要少了蚝油和葱油,起到关键性作用。

4:素馅饺子,万万不要加十三香,五香粉,老抽,生抽等重颜色的调料。

最后总结,一般来说饺子多以冷水和面,比例为,500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,搅匀后,盖保鲜膜醒发30分钟,再使用效果会更好。和面时一定要加入少许的淀粉,这样煮好的饺子,晶莹剔透,还特别筋道,煮的时候更不容易破皮!

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