【原】史上最简单的拿破仑甜品，双色奶油打造清爽口感新甜品，最不腻的小柠MM

小柠MM

创作者  白羽 说

没有人会拒绝拿破仑的酥脆。

这款千层酥打底的甜品从一开始就奠定力量它广阔的受众

加上最不出错的莓果类奶油和柠类奶油。

既可作为开胃甜品也可以当成餐后清口小点。

较好的化口性，极少的用油量。

少次数包油缩减了大块的产品制作时间。

爽口清新，是拿破仑的口感却不甜腻。

本期配方分享导师：白羽

白羽

33㎡ Artisan Food创始人

全球烘焙指南荣耀导师之一。

世界面包大使团成员

新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师

擅长：营养面包，尤其是欧包系列

中粮·寻找匠心守护者

荣耀导师团技术分享会演示产品

材料

千层酥：

中粮芯品蛋糕粉1#      400g

中粮金杯面包粉1#      100g

糖      60g

盐      7.5g

肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片      60g

肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片2#       150g

牛奶       245g

蛋黄       60g

树莓奶油：

糖粉       70g

肯迪雅奶油奶酪       320g

树莓果茸       150g

肯迪雅奶油        500g

青柠奶油：

糖粉       170g

肯迪雅奶油奶酪       320g

青柠果茸       40g

柠檬皮碎       30g

肯迪雅奶油      500g

香提奶油：

糖粉       80g

肯迪雅奶油奶酪       180g

肯迪雅奶油         820g

制作流程

千层酥：

1	黄油融化至液体冷藏。

2	将所有材料（除黄油片#2）放在一起搅拌至光滑。

3	冷藏休息一个小时后包油。一次单折一次双折。折叠后静置一段时间，压至2.5mm左右。休息2小时后打孔，裁成尺寸35×120mm，冷藏隔夜。第二日上火165°C，下火155°C，烤制50~55分钟。

树莓奶油：

1	原料全部混合，均质机均质后冷藏打发。

青柠奶油：

1	原料全部混合，均质机均质后冷藏打发。

香提奶油：

1	原料全部混合，均质机均质后冷藏打发。

组合：

1	直径15mm左右圆形挤嘴在一片烤好的酥皮上分别挤上柠檬及树莓奶油，中间放入新鲜树莓作为装饰。

2	将整个甜品翻转90度，上面用圣安娜挤嘴挤上香缇奶油装饰。

3	放入金箔。卡片、红加仑或者树莓等水果进行装饰。

成品图：

产品制作及图片 | 白羽

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿