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冷冻去头小黄鱼750克 香菜1把 香葱2根 生姜1块 洋葱适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 五香粉适量 鸡精适量 蚝油适量 【制作流程】 1.把刚买回来的冷冻小黄鱼倒入盆中，室温自然解冻。自然解冻可以让肉质保持鲜嫩，水分不会流失。去头的小黄鱼更加方便，省了去头的工序。 2.等小黄鱼化开后，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和黑膜，这样可以减少鱼腥味。 3.把小鱼全部处理干净后，先用淘米水浸泡一会，然后用清水冲洗干净，放进漏网里控干水分。 4.在鱼控水分的同时，准备腌鱼的香料，把香菜，香葱洗净控水，香葱挽成一个结，香菜切两段，洋葱切片，生姜切成条。这四种材料本身带有浓郁的气味，可以有效去除鱼腥味，增加鲜味。 5.开始腌鱼，把控干水分的鱼放进一个容器里，加入适量的盐，五香粉，鸡精，白糖，料酒，蚝油拌匀，再加入香葱，香菜，洋葱和姜丝拌匀。 6.盆上封上保鲜膜，装入冰箱中冷藏3小时以上，过夜更好。中间翻一下鱼，这样小鱼更均匀入味。 7.冷藏的时间到了，取出小鱼，把鱼捡出来，放进容器里，稍微晾一下。 8.取一个大点的盘子，倒入玉米淀粉，用筷子夹起一条小鱼，均匀蘸上干淀粉，然后抖一下，别太厚，保证鱼腹蘸上淀粉。 9.蘸好淀粉得小鱼摆在盘子里，鱼身上的淀粉是薄薄的一层。这样炸出来的鱼会很酥脆。 10.锅热下底油，油不要太多，油温6成热时下入小鱼，分次下入，不然容易粘连。不要翻动，等鱼定型了，再翻动，炸至鱼变色捞出控油。 11.继续加热油锅，八成热时，下入小鱼复炸，每次四五条，待鱼炸干，变色捞出控油。 成品图 焦香酥脆的香酥小黄鱼就出锅了，咬一口嘎嘣脆，鱼刺都能直接吃下，我家孩子说太好吃了。可以蘸椒盐或者孜然粉，凉了也不回软，鱼肉一点也不腥。 香酥炸小鱼制作技巧总结 1.海鱼经过冷冻腥味会比较大，要经过一些去腥的处理，比如清除鱼腹中的黑膜。用淘米水浸泡，采用香料香葱，香菜，洋葱，生姜腌制的方法有效的去除鱼腥味，增加香味和鲜味。 2.腌制的时间越长，越入味，一定要放冰箱冷藏。 3.沾淀粉时，一定记住是薄薄的一层，不要太厚了。 4.炸鱼时要掌握好火候和油温，特别是二次复炸时防止油澎溅。 写在最后 用这种方法炸出的小鱼，焦香酥脆，不腥不腻，越嚼越香，鱼刺都能吃，喜欢的朋友们可以试试。 |
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