小黄鱼炸着吃要想酥脆，就要用对方法，做出来香酥可口

鱼的种类有很多种，有的是个头非常大，肉的分量非常足，有的是个头比较小的，吃起来肉会少一些，但是不管是大是小，用对了方法做出来，都是非常美味的。不要觉得鱼长得比较小，就没有那么好吃，其实我们掌握了正确的做法，就能够做出美味来，就算是小鱼，做出来也是非常香的。因为这种小鱼体型比较小，所以很多人都会选择炸着吃，做出来口感却没有想象中的那么酥脆。这就是因为我们选择了错误的处理方法，所以做出来的效果就会没有那么好，换一个方法就能够做出美味来了。

今天就用干炸小黄鱼这道菜，作为例子来给大家介绍一下油炸小鱼的做法，大家炸其他小鱼的时候，可以参考一下，做出来也会非常酥脆。我们平时炸这些小鱼的时候，都会习惯性地在鱼的外面裹上一层面糊，有时候裹得比较厚，炸出来鱼就没有那么酥脆，换上一种做法，才能把这道菜做好。首先我们来清理一下这些小黄鱼，鱼鳃和内脏都要清理干净，还要用清水仔细清洗，这样才不会有很重的异味，我们吃起来味道才会更好吃。

我们把小黄鱼处理好了以后，加一些食盐、料酒、葱段和姜片，搅拌均匀以后，把鱼肉腌制十五分钟的时间，这样就能够消除掉鱼肉的鱼腥味。然后我们把这里面的葱和姜全都拿出来，然后把鸡蛋、淀粉和小苏打加进来，搅拌均匀，让小黄鱼上面均匀裹上一层淀粉糊，这样做出来，鱼的表面就会更加酥脆，我们平时用的面粉糊，就没有这种效果。而且加入的小苏打，作用也是不小的，平时我们炸出来的鱼，放凉了以后就会发硬，加入小苏打以后，即使是放凉了，也不会发硬。

注意淀粉糊不要太厚，薄薄一层就好。然后我们把油烧到五成热，放入小黄鱼油炸。要用小火来油炸，这样才能够炸得比较透，吃起来也就更加好吃。炸的时候注意翻动，保证小黄鱼每个地方都受热均匀。看到小黄鱼被炸成金黄色，就说明小黄鱼已经炸好了。我们把这些小黄鱼捞出来，就可以好好尝一尝了。和平时用面粉糊做出来的干炸小黄鱼比起来，口感是更加酥脆的。大家以后在炸这种小鱼的时候，可以参照这种做法，做出好吃的炸鱼来。