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Ultraviolet by Paul Pairet (UVP) 米其林三星，亚洲五十佳餐厅，世界五十佳餐厅，全球首个沉浸式感官体验餐厅。开业以来就备受瞩目，经常会有别的米其林厨师前来取经。每晚只有十个餐位，因此即使价格昂贵，仍然需要提前好几个月才能订到位置。 UVP总共有三种价位的套餐，分别是4000，6000和8888人民币。 4000和6000价位的都包含了A,B,C三种不同的菜单，区别只在配酒，菜品完全相同，所以对喝酒兴趣不大的人选择4000的套餐就行了。8888的UVX套餐则融合了三套菜单中具代表性的菜和最好的配酒。由于不喝酒，我这次吃的是4000的uvc套餐，把配酒换成了无酒精饮料。 所有人会先在Paul Pairet位于外滩的餐厅Mr & Mrs Bund集合，然后统一乘车前往用餐的仓库。我们在Mr & Mrs Bund开启了正餐前的预热，喝了点苹果起泡酒，吃了当天的首道菜肴——法式洋葱汤。分子料理版本的洋葱汤看起来像颗泡芙，咬开之后帕玛森奶酪的浓郁香气和松露味迅速侵占了口腔，虽然只有泡芙大小，咬开竟有许多汤汁，像是结结实实喝了好几口热汤。（这道洋葱汤居然成了我当晚最喜欢的菜） 仓库大概15分钟左右就到了，门口米其林三星的标志揭示着破烂外表下的非比寻常。进去之后，光线相当昏暗，紫色的光淡淡地散落着。片刻之后，所有人来到了一扇很高的门前，随着大门缓缓推开，我们的晚餐也开始了。座位是餐厅提前安排好的，食客根据桌子上显示的名字寻找自己的位置。说来也巧，当天除了我是孤儿吃饭，坐我对面的人刚好也是自己来吃，而且同是UC校友。 Act.1 —— The Sea (海洋） 晚餐总共分成三部分，第一部分的主题是海洋。 1st course — Abolone Primitive (原始鲍鱼) 佐餐饮料：Salted Ginger Ale（咸味姜汁汽水） 所有灯光都熄灭了，黑暗中，桌子尽头的大门打开，铁锅中有火焰在熊熊燃烧，跃动的橙蓝焰火是唯一的光源，背景音乐像是有人在火堆边呐喊争吵，阵阵能量极强的响动冲击着耳膜。等到火焰熄灭，大门关上，四周的墙面上出现了菜名。 菜名消失后，墙面上的图画是各种鲍鱼，变幻的桌面看着就像海底。 不多时，菜也上桌了。 恰如其名，原始鲍鱼，这道菜的烹调手法非常简单，就是火炙。鲍鱼肉质弹牙，有烟熏的风味，配上了日式柚醋提鲜。场景设计和菜的呈现方式确实让我感到新奇，但口味上却相对平庸。事实证明之后的菜也是如此，uvp胜在沉浸式感官体验，菜品绝对算不上高水准，只是无功无过。 2nd Course — Carabineros (西班牙红虾） 佐餐饮料：Tomato Lavender Rose（番茄玫瑰薰衣草） 这道菜分为虾肉和虾壳两部分，原料用的好，虾自然是新鲜肥美，但是别处也能把虾肉做成这样，时隔一个月来写这顿晚餐，我已经对虾肉没了什么印象。反倒是这虾壳，显得别致有趣。虾壳并非真正的虾壳，而是果味的脆片，看起来是虾的形状，吃起来却像浆果的味道，酸酸甜甜的，很讨喜。 3rd Course — Very-Sea Sea Scallop（非常海水扇贝） 佐餐饮料：Orange Liquorice Lapsang Tea（香橙甘草正山小种） 背景变成了海滩，浪涛轻轻拍着沙滩，月光倾泻在海面上，静谧而平和，伴着舒缓的音乐，带着些温柔的浪漫。 最上面放置的是洁白的青柠海水雪壳，纹路非常清晰规整，但我拍的不好，不太看的出来，质地很轻薄，轻轻敲就会碎开。贝壳下面有海胆，海带和扇贝肉。扇贝肉很鲜甜，海胆入口即化，总体还算不错。 4th Course — SurfSurfTurfTurf（海陆重重） 佐餐饮料：Wild Berry Berry（莓果什锦） 这道菜的背景是燃烧的篝火，除此之外，桌子上的动画也是燃烧的炭火。
国外牛排馆常见的一道菜叫做surf&turf，即是海陆双拼，基本都是龙虾尾配上牛排。这道海陆重重的组成则是烤生蚝，肥鸭肝，和目鱼皮。搭配的酱汁是酸味的。给我留下的印象不深，而且我个人认为，每种材料在菜里仍然很独立，仿佛只是放在了同个盘子里，味道上没有融合得很好。 5th Course — Infusion（韭菜澄清高汤）
吃上道菜的时候，桌子尽头放了一个咖啡蒸馏壶，期间不断在加热着，host也没有说是做什么用的。
直到海陆重重吃完了，才知道器皿里装的是汤。看起来清澈的汤，实则是龙虾高汤，味道十分浓郁，非常暖胃。第一幕到这里就结束了，紧接着迎来的是第二幕。 ACT.2 —— The Land（陆地）
6th Course — Picnic Tin（野餐罐头） 佐餐饮料：Tomato Basil Water （番茄罗勒水）
不多时R，桌面上都铺满了绿油油的草，每个人面前都放置着藤编的野餐篮子。把篮子提起来，里面便是这份需要DIY的三明治。面包中间夹着牛油果，左上角的罐头里装着培根和渍好的番茄，牙膏似的管状物则装着蒜泥蛋黄酱。本来普通的食物，设计了自己动手的过程，呈现就变得有趣了很多。不过终归只是个三明治，味道上就很平庸了。 7th Course — Paturage（牧草） 佐餐饮料：Red Fruit Infusion （红果实饮料）
菜叫做牧草，吃的实际是草饲羊。照片拍的太差了，根本看不出来拍的是什么。吃这道菜之前，每个人可以挑选一把喜欢的餐刀，我选了看起来很利的，切肉比较有效率。过了这么些天来写，恍惚记得羊肉很嫩气，几乎察觉不到腥膻味，表现是及格的。 8th Course — Bread （面包） 佐餐饮料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄干）
确实是面包，但是是汤汁浸过，炙烤过，覆盖了厚实黑松露的面包。（这道菜之前我拍照都忘了开live photo...）
透过烟熏味，松露几乎是有侵略性的。面包虽然浸了汤汁，整体的质地却没有变得稀烂，中心是软的，表皮也保持着松脆。这道菜也是唯一在Mr & Mrs bund也有售的，算是Paul Pairet的招牌菜之一。 9th Course — Mushrooommssss 佐餐饮料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄干）
背景是红木林，桌上布满了落叶。虽然显得很不负责，很不专业，但我确实对这道蘑菇大杂烩的味道失去了记忆，只记得是各种菇了。 10th Course — Intermission（幕间休息） 佐餐饮料：Cocoa Raisin Nar （可可提子）完全不记得喝过
在第三幕开始之前，所有人从主餐室撤退，来到了一间酒吧似的屋子。幕间休息提供的是雪茄和意式浓缩咖啡。雪茄不能抽，因为是鸭肝慕斯，咖啡也不苦，因为是奶油松露蘑菇汤；方糖不会化，因为是面包丁。 ACT.3 — Asia（亚洲）
到第三部分时，四周都是孔明灯。
11th Course — Candle In The Wind（风中之烛） 佐餐饮料：Cucumber Cooler（爽味黄瓜）
这道菜特别之处在于把鳕鱼密封在蜜蜡中烹制，因为不能直接观测食物的状态，透过介质烹饪食物要求厨师精确把控时间和火候。除了黑鳕鱼，一同封在蜜蜡里的还有薰衣草和芝麻。
盛放鳕鱼的盘子也是蜡做的。鱼的味道比较普通，形式大于内容。 12th Course — The Black Pepper Beef（黑胡椒牛肉） 佐餐饮料：Watermelon Basil Water（西瓜罗勒水）
这道菜是充满南洋风情的，身侧突然开了扇门，凭空变出了一个小吃摊。大家需要端着塑料托盘去取餐。
西瓜，炸蒜，生菜，M12牛肉。牛肉品质摆在那里，油脂丰厚，入口即化，口感很好，其余的部分我却不怎么喜欢。当时吃完两块牛肉后是可以再追加的，我一块也没要。 12th Course — A Real Cup Of Tea（一杯真正的茶）
这道菜也蛮有趣的。茶壶里什么茶水都倒不出来，只有细碎的粉末。真正的主角其实是茶杯，吃的时候把茶杯连同粉末整个吃掉，正山小种的味道即刻出现，冰霜似的茶杯也很解腻。 13th Course — Beijing-Cola Duck（北京可乐鸭） 佐餐饮料：Lime Ginger Coke（青柠生姜可乐）
据说研发这道菜花了整整十年，因为用可乐浸了鸭子后，很难做出酥脆的表皮。在想尽各种办法后，终于想到用可乐粉来给鸭子调味，以保证肉质不被影响。
这道菜的背景则是摇晃的北京烤鸭，仿佛挂在烤架上，吸引人去吃。
最后正式把烤鸭端上桌时只有一片鸭皮，鸭子的油脂很充足，鸭皮非常脆，能够明显地尝出可乐味，看来研发还是成功的，不枉十年的努力尝试。 在进入下个部分之前，我要给大家看看吃饭的桌子。
桌面就是块大屏幕，随着菜的变动，一直在变幻，这里的桌面是转动的红色花伞，我觉得算是视觉冲击比较强的，想发个gif但是转码之后清晰度大幅度下降，只好作罢。 终于来到了每次吃饭我最期待的环节，写到这里也真是够呛，因为这顿饭真的还比较长，感谢每个坚持看到这里的朋友，看了这么久建议起来活动下再看看绿色。
比较懒的朋友可以欣赏下我提供的这张圣地亚哥海滩草地。欣赏完了咱们来看甜点！ ACT.4 —— Dessert（甜点）
这里的幕墙背景是一堆漂浮的甜甜圈🍩。 14th Course — Lunar Mushroom （月之菇） 佐餐饮料：Orgeat Orange Blossom（杏仁橙花）
因为是月之菇，背景就是飞向月球的火箭。
这道菜长得很仙，盘子里是云朵，蘑菇菌伞的动画还不停在盘中摇摆。这道菜的材料有南瓜油，豆蔻，金万利和养乐多。面上的薄片是较脆而硬的，轻碰就会分解成碎片，下面的柱状部分吃起来很像糙米棒的质地。颜值大于味道。
15th Course — Wood Eggplant（木头茄子） 佐餐饮料：Praliné Badoit（果仁糖气泡水）
榛果芝麻酱，面包做的木头。
我的记忆一片空白，只记得榛子。 16th Course — No Peach Melba（非蜜桃凝乳）
这道甜点我喜欢，也记得住！蜜桃凝乳是一道由法国厨师Auguste Escoffier发明的点心，一般由桃子，覆盆子果酱以及香草冰淇淋组成。顶上的部分像是冰沙，质地轻薄，吃进嘴里会迅速融化。杯子里则是覆盆子和鲜奶油。是道酸甜清爽的点心。好评。 17th Course — La Peanut（什么都没有花生） 佐餐饮料：Orange Raisin Muscat （香橙麝香葡萄）
除了花生什么都没有。其实还有金箔，巧克力和焦糖。味道跟花生酱很相似，外面的挞托脆脆的，边缘很薄，所以吃起来不腻。
这道菜的背景也很好玩，是正在进行的吃豆人游戏。桌子上也是跑来跑去的小精灵。 18th Course — Mango Master Guest（芒果大师） 佐餐饮料：Strawberry Infusion Tea（草莓茶）
又到了自己动手的时刻了！幕墙上有个短片，播放着怎么正确组装这道甜品。在时限内把这道甜品还原最佳的客人会得到一顶UVP的帽子。因为跟host整晚唠嗑，建立了良好的关系，在其他人手忙脚乱的时候，他帮我作弊完成了组装。
成品就是这样滴。虽然算很好看了，结果栽在了其他客人手里。评选最佳客人时，厨师根据左右两边客人的总体发挥来看把最佳客人锁定在哪一边。我这边的猪队友把酱汁完全加错了，做出来的点心绿绿的，而且因为一个人加错，另外一个人也有样学样，所以我们这边就失去了评选机会。加错酱的有个人也跟我一样是自己来吃，而且同是UC校友，我问他他的点心怎么样，他说taste like shit，哈哈哈。 正餐到这里就结束啦 ，最后吃的东西是西柚冰沙，主要就是清口的。吃到这个时候我已经实在撑不下了，象征性地尝了尝。
因为当天有人过生日，大家还沾光多吃了个泡芙。
总体来说，用餐体验是很棒的，虽然味觉上冲击不大，但是视觉和听觉上都得到了冲击，理念很新颖，也花了很多巧思来设计这样的一餐饭。配的佐餐饮料不知道为何，感觉很多味道的主调都十分相似，没有为菜的呈现助力太多，可能是材料的使用和组合上太保守了，没有大胆去尝试。虽然我们只吃了三个多小时，但是背后是三十多名员工无数个小时的辛勤付出。用餐期间除了不断变更的场景画面，员工们也更换了数次服装来契合菜品。其次服务态度真的很好，整顿饭有两个hosts，一个负责用中文介绍，另一个负责用英语介绍。我坐的离讲英文的host比较近，跟他聊天觉得很轻松，回答我的问题时也讲的很详尽。最后出门时下着大雨，他一直把我送到车上才回去，这种细节非常难能可贵。再说用餐模式也能让客人之间有所交流，我整晚都在和另外那个孤儿客人唠嗑，交流了很多吃饭的心得，后来旁边的客人也加入了讨论，而且有一个人老家还是圣地亚哥，就觉得很巧。最开心的是和host聊得投缘，他邀我以后有兴趣可以去uvp实习，没准一年多之后，大家能在吃饭时见到我的身影。 |
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