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主料:
东安仔鸡(或三黄仔鸡)一只1500克。
配料:
笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料:
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。
2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。
来自: 悟痴 > 《禽畜水产》
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