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妈妈喜欢种菜，前年我们姐弟几个把屋后的一块小空地，收拾了一下，四周围上篱笆，给妈妈做了一个小菜园。这两年妈妈只要有闲暇时间，就会在小菜园里不亦乐乎地忙碌着。四季时令蔬菜一茬接一茬，就是在最寒冷的日子里，也没有荒芜过。妈妈说看着这些小生命朝气蓬勃，心里就有说不出的喜悦感。 这个时节小菜园里长势最好的就属小青菜了，绿油油的一片，看上去清新淡雅，晨起娇嫩的菜瓣里，还藏着些许晶莹剔透的小露珠，实在惹人爱恋，想想都舍不得吃了。可是妈妈说得抓紧时间吃，否则它就变老变黄了！每次回家妈妈也是变着法地做给我们吃，炒着吃，做火锅吃，面条里拌着吃，清香美味，百吃不厌。 中秋节回家看望妈妈，还没到家妈妈就在电话里说，今天中午咱们吃饺子，这个馅特别新鲜，是用菜园里的小青菜做的。讲真话，平时包饺子我常用韭菜、芹菜、萝卜，就是稀奇些的不过茄子、茴香苗等等。用它做饺子馅还是第一次见，尝过之后，软嫩多汁，清香中略带一丝甜味，顾不上减肥了，一顿吃了40个，还想吃！ 【食材】 鸡蛋3个，小青菜600克，植物油、食盐、五香粉、芝麻油适量，现成的饺子皮50个。 【做法】 1.把小青菜掰成一瓣一瓣的，清洗一下，小青菜离根部较近的地方容易藏泥土，记得要洗干净。锅中倒入适量清水，加入1勺食盐、半勺植物油，烧开把小青菜放进去简单焯一下，捞出投凉。 2.鸡蛋3个打入碗中，加入少许食用盐，搅散。平锅放比平时炒菜略多的植物油，把鸡蛋煎至两面金黄。 3.小青菜投凉后，捞出用稀沙布挤出多余水分，放在面板上剁成末。小青菜里面的水分也不要挤的太干，留一些，饺子吃起来嫩嫩的，口感更好。 4.小青菜切成末后放入碗中，加入1小勺芝麻油，搅拌均匀，静置10分钟，这样可以锁住小青菜里面的水分，包饺子的时候不容易出水。然后再加入适量食盐、五香粉拌匀。 5.鸡蛋放至不烫手，铲出剁碎。放到腌制好的小青菜里面，搅拌均匀，小青菜饺子馅就做好了。 6.取一张饺子皮放在手心，把饺子馅放在饺子皮的中央，对折，用食指和大拇指从两边向里捏成褶皱状，最后封口。 7.饺子全部包好，我一般是在饺子快要包好的时候就开始烧水煮饺子了，等饺子包好，水也开了。
8.下入饺子，用勺子从锅边轻轻推边，防止粘锅。等水开过三次，就可以捞出来了。
9.准备个小碟子，放些香醋、生抽，蘸着吃，清爽美味，顾不上减肥了，一顿吃了40个，还想吃。 |
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